Сладката, хрупкава, многопластова баклава, капеща с меден сироп, е любим ориенталски деликатес на мнозина. Има много рецепти за този десерт. Има какво да избирате, за да направите идеалното допълнение към силно черно кафе.
Класическа турска баклава
Искате ли да сготвите такава баклава по начина, по който са сервирали на османския султан? Използвайте традиционна турска рецепта. В него няма мед, подправки, ароматна вода, но това не пречи на деликатеса да бъде удивително вкусен.
Ще имаш нужда:
- 400 g фило тесто;
- 500 г гранулирана захар;
- 350 г несолени белени шам фъстък;
- 500 г несолено масло 82,5% мазнини;
- 600 мл вода;
- ¼ лимон.
Вземете малко сироп. Поставете тенджера със захар и вода на умерен огън, изстискайте лимоновия сок и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато сиропът стане плътен. Охладете до стайна температура.
Смелете шам-фъстъците в кухненски робот. Те не трябва да се превръщат в паста, но ядките трябва да се нарязват много ситно, като същевременно се запази текстурата им. Разтопете маслото на слаб огън. Загрява се, докато пяната се издигне отгоре и твърдите части започват да се утаяват на дъното. Това ще отнеме около 10-15 минути. Използвайте решетъчна лъжица, за да отстраните пяната. Подредете дъното на гевгира с марля и прецедете маслото.
Тестото Filo може да се направи самостоятелно, но само много търпеливи хора могат да направят този процес. Рецептата е проста, но опънатото тесто трябва да се разтяга дълго и старателно с ръце, така че да стане тънко и прозрачно. Сладкарите казват, че чрез добро тесто за фило можете спокойно да четете вестника. Ето защо в повечето домашни рецепти за баклава се препоръчва да приемате готово фило.
Загрейте фурната до 180С. Вземете дълбока правоъгълна форма за печене. Лист за печене 30 х 20 см и най-малко 4 см дълбочина е най-добре. Нарежете фило листите, за да паснат на формата. Тънкото тесто е най-добре да се реже с ножица. Покрийте изрязаните листове с леко влажна кърпа и дръжте тестото отдолу, за да не изсъхне.
Смажете дъното и стените на формата с разтопено масло и започнете да разстилате тестото. Смажете обилно всеки нов слой с масло. Поръсете тънък слой натрошени шам фъстък върху филето на всеки три слоя. Когато сте използвали около половината тесто, добавете дебел слой ядки и започнете да наливате отново малко, докато ви останат около 10 листа тесто. Не е необходимо те да бъдат разпръснати с ядки.
С помощта на остър нож изрежете детайла на равни части, прекарвайки седем части през и шест заедно. Уверете се, че сте нарязали баклавата на дъното. Полейте обилно с останалото масло и поставете във фурната за 30-35 минути. Готовата баклава е златистокафява и люспеста. Горещите печени изделия се заливат със сироп и се оставят да киснат за 30 минути. Поръсете с накълцани шам фъстък и сервирайте.
Лесна гръцка рецепта за баклава
Готвенето на гръцка баклава се различава не толкова в процеса, колкото в съставките, включени в ястието. Щедрите гърци не щадят ядки, подправки, мед.
Ще имаш нужда:
- 200 г черупкови орехи;
- 200 г обелени шам фъстък;
- 200 г белени бадеми;
- ¼ чл. гранулирана захар;
- 2 с.л. супени лъжици смляна канела;
- щипка смлян карамфил;
- 18 чл. супени лъжици масло;
- 400 g фило тесто.
За сироп:
- ¾ чл. гранулирана захар;
- 1 супена лъжица студена вода;
- 1 чаша течен мед
- 1 супена лъжица л. екстракт от портокал;
- 5 карамфил;
- 1 лимон.
Смелете шам-фъстъците в купа на блендера. Заделете 3 супени лъжици за гарнитура на десерта. Смелете останалите ядки в блендер и добавете към смлените шам фъстъци, заедно със захарта и подправките. Разбъркайте. Можете да промените пропорцията на ядки според вашия вкус, като добавите малко повече от тези, които харесвате. Разтопете маслото на умерен огън, изчакайте, докато се появи пяна и го отстранете с решетъчна лъжица. Прецедете разтопеното масло през фино сито, за да премахнете остатъците.
Намажете дълбок квадратен лист за печене с масло. Нарежете тестото filo, така че да се побере в листа за печене. Поставете чаршафите върху една влажна кърпа и покрийте с друга. Започнете да събирате баклава. Разстилайте листчетата фило един по един, като обилно намазвате с масло. Когато използвате около една трета от тестото, поръсете силно с половината от ядковата смес. Добавете още една трета от тестото и използвайте другата половина от ядките. Завършете сглобяването на баклавата, като подредите останалото тесто. Номерът за получаване на въздушна баклава е да се натиска възможно най-малко върху слоевете тесто при полагане. Намажете върха на баклавата с разтопено масло. Нарежете на порции. Поставете печените изделия във фурна, загрята до 180 ° C. Гответе от 45 минути до 1 час. Баклавата трябва да стане златиста. Проверете готовността с бамбукова пръчка.
Докато баклавата се пече, направете сиропа. Налейте вода в малка тенджера, добавете захар и гответе на умерен огън, като разбърквате от време на време, докато захарта се разтвори напълно. Добавете мед, екстракт от портокал и карамфил. Оставете да заври, след това намалете котлона до минимум и оставете да къкри около 20-25 минути. Свалете от огъня и охладете леко. Изцедете сока от лимона и добавете към сиропа. Извадете карамфила.
Готовата баклава се залива с топъл сироп. Поръсете с останалите шам-фъстъци. Оставете сладостта да кисне няколко часа.
Необичайна рецепта за баклава
Искате ли да сготвите необичайна баклава? Ето една интересна рецепта, в която се използва необичаен продукт - сусам.
Ще имаш нужда:
- 45 г сусам;
- 175 г накълцани бадеми;
- 225 г накълцани орехи;
- 5 г смляна канела;
- 2 ½ g смлян карамфил;
- 225 g фило тесто;
- 75 г масло 82,5% мазнини;
- 8 цели карамфил;
- 100 г гранулирана захар;
- 60 мл лек течен мед;
- 2 с.л. супени лъжици прясно изцеден лимонов сок;
- 5 мл екстракт от ванилия.
Разтопете маслото. В купа комбинирайте нарязани ядки и сусам, смлени карамфил и канела. Вземете кръгла чиния с диаметър 25 см и дълбочина най-малко 4 см. Нарежете филофилните листове тесто до размера на формата. Поставете тестото между мокри кърпи. Смажете тигана с разтопено масло, подредете 5-6 листа фило, като омазнявате всеки, след това поръсете със сместа от ядки и сусам и изложете още 5-6 листа, продължавайки да мажете. Добавете останалите ядки и тесто. Не забравяйте маслото! Нарежете баклавата на осем порции, залепете във всяка цяла скилидка. Печете при 180 ° C за 445 минути. Ако тестото започне да покафенява, покрийте го с фолио.
В малка тенджера комбинирайте захарта и меда със 100 ml вода и гответе на умерен огън, докато захарта се разтвори. Оставете да къкри около 5 минути, изключете котлона и добавете лимонов сок и екстракт от ванилия. Готовата баклава се залива с топлия сироп. Оставете го да действа 20-30 минути.
