Истинските ценители и ценители на леката бира знаят, че тази разпенена напитка трябва да бъде златиста, почти прозрачна и винаги приятна на вкус. Малцов вкус е разрешен и доста забележим, но трябва да липсват други примеси. Има много рецепти за приготвяне на домашна лека бира, всеки естет ще намери нещо интересно за себе си.
Бира от различни сортове, вкусове и марки вече може да се купува безпроблемно във всеки супермаркет или обикновен щанд близо до къщата. Домашната напитка, приготвена по всички правила на старите рецепти на селото, обаче не може да се сравни с тази в магазина. Приготвянето му у дома не е толкова трудно, особено ако пестеливият собственик има хмел, малц, захар, бирена мая, достатъчно свободно време за готвене.
Какви продукти са необходими
Има много интересни, прости и не толкова страхотни рецепти за това как да приготвите истинска лека бира у дома. Класическите рецепти съдържат добре познати съставки и продукти.
- Малц. Това са покълнали ечемичени зърна, които действат като естествен филтър по време на готвене. Качественият малц трябва да бъде бял на цвят с приятен аромат. Освен това ечемикът не трябва да потъва във вода, да бъде в непокътнати люспи. Той е предварително смлян.
- Хоп. Има два вида - горчив и ароматен. В зависимост от пропорциите, добавени към рецептата, готовата бира ще бъде лека и ароматна, или хмелна, с забележима горчивина. Конусите трябва да бъдат добре изследвани преди употреба, като се подбират само екземпляри от червеникав и жълтеникав цвят.
- Мая. Препоръчително е да използвате бирена мая за приготвяне на домашно приготвена лека бира, но ако те не са под ръка, обикновените живи ще свършат работа. Основните изисквания за избор са високо качество и свежест, в противен случай вкусът и консистенцията ще се различават от истинската хмелна напитка.
- Вода. Нуждаете се от чист кладенец или филтриран, при негово отсъствие можете да използвате охладено варено от чешмата, но това не е най-добрият вариант.
- Захар. Добавянето му е необходимо за процеса на карбонизация. Гранулираната захар прави бирената пяна по-плътна и подобрява вкуса на готовата напитка. Понякога част от захарта се заменя с мед, ако се изисква от избраната рецепта. Обикновено само 8 г захар се изсипва в 1 литър бира.
Всички тези прости продукти лесно се намират в магазина, а хмелът може да бъде събран в градината и изсушен за по-късно. Също така трябва да се помни, че за приготвянето на вкусна светла бира малцът трябва да бъде след нормално изсушаване, а бобът с леко печено или изсушен във фурната се използва само за приготвяне на тъмни напитки.
Оборудване, необходимо за готвене
Има много начини да приготвите лека хмелна напитка с богат вкус, малцов аромат и пищна пяна у дома. Във всеки случай обаче ще са необходими съдове за готвене и специално оборудване.
- Голям емайлиран съд от 25-30 литра, още по-добре е, ако има отводнителен кран отдолу, като контейнер за пара.
- Голяма стъклена бутилка или съд за ферментация на бъдеща бира.
- Обикновен кухненски термометър за контрол на температурата.
- Парче дебела марля с дължина около 5 метра.
- Бутилки от стъкло или пластмаса, така че да можете да налеете готовата бира по-късно.
- Тънък извит маркуч за отстраняване на течност от утайката.
- Специална медна тръба (чилър) за охлаждане на готовата мъст или резервоар, леген със студена вода.
- По желание влагомер, който измерва плътността на напитката.
Класическа рецепта
Една стъпка по стъпка и разбираема рецепта за приготвяне на лека домашна бира едва ли ще повдигне въпроси дори за начинаещи в този бизнес. На всички етапи обаче трябва да се обърне голямо внимание, като се използват само висококачествени съставки, необходимото оборудване. Всички съдове трябва да са чисти, така че микробите да не попаднат в пивната мъст, превръщайки я не в разпенена напитка, а в обикновено кисело измиване.
Какво да приготвим:
- 32 литра филтрирана или изворна вода;
- 5 кг ечемичен малц (предварително покълнал и смлян);
- 45 г шишарки от хмел;
- 25 г бирена мая;
- 250 г захар.
Как да направя
- Изсипете 25 литра вода в тенджера (измервайте с бутилки или трилитров литров буркан). Загрейте до 80 °.
- Потопете смляния малц, поставен в торба с дебела марля или платно, на дъното.
- Съхранявайте при температура 65-72 ° за час и половина, като намалите или добавите газ, ако е необходимо. При тази скорост на нагряване ще настъпи захарификация на малца.
- След изтичане на определеното време, отново доведете температурата на течността в тигана до 80 ° за 5 минути, след което внимателно извадете торбата с малц, изплакнете с останалите 7 литра вода.
- Изсипете получената течност в пивната мъст.
- Оставете съдържанието на тигана да заври, отстранете пяната, изсипете 15 г хмел.
- Ври половин час, добавете още 15 г хмел.
- Гответе още 50 минути, изсипете останалата част от конусите на хмела, варете около 15 минути.
- Опитайте се напълно да охладите пивната мъст във вана с ледена вода за 20-25 минути.
- Прецедете охладената течност три пъти през слоеве марля.
- Разредете бирената мая в съответствие с инструкциите на опаковката, разбъркайте я в мъстта с дървена лъжица.
- Поставете разтвора в обемен контейнер за една седмица или повече на тъмно място, поставете водно уплътнение, оставете да ферментира при 18-22 ° на закрито.
- В рамките на 3-4 дни ще се проведе интензивна ферментация с изпускане на мехурчета през дозатора за вода, в резултат на което бирата ще стане много по-лека.
- Ако мехурчетата спрат да излизат в рамките на един ден, ферментацията е завършена. Сега трябва да започнете процеса на карбонизация на бирата със захар.
- Налейте напитката в стерилизирани бутилки, контейнери, добавяйки 8 g гранулирана захар за всеки литър бира.
- Внимателно изсипете напитката в бутилките през тесен маркуч, така че да не се натрупва утайка.
- Необходимо е да се излее в тъмни контейнери, оставяйки 2-3 см празни на гърлото, след това затегнете капаците.
- За процеса на вторична ферментация ще трябва да извадите бутилките отново за 2-3 седмици в тъмна килера. След една седмица контейнерите трябва да се разклатят.
- Когато светлата бира е готова, тя трябва да се съхранява в хладилника.
Ще получите около 23-24 литра лека разпенена напитка с приятен аромат и лек хмелен вкус, около 4-5% сила. Затворените бутилки могат да се съхраняват до шест месеца, отворени - не повече от два дни.
Ръжен малц и мед
Поетапният процес на приготвяне на лека бира от ръжен малц ще придаде на напитката красив медно-оранжев оттенък. В същото време делът на ръжния малц се намалява до 50%, замествайки останалото с пшеничен или ечемичен малц. Забранено е печенето на зърната, в противен случай ще получите не светла, а тъмна бира. Хмелът и медът, ферментирали с мая, ще придадат хмел вкус на напитката.
Какво да приготвим:
- 3 чаши варен ръжен малц, смесен с пшеничен малц
- 2 чаши течен мед;
- 100 г хмел;
- 1,5 пръчки дрожди;
- супена лъжица захар;
- 10 литра гореща вряща вода.
Как да направя
- Смелете нанизани с малц, прехвърлете в ленена торба.
- Комбинирайте маята със захарта, оставете за известно време за взаимодействие.
- Прехвърлете меда в голяма тенджера.
- Сварете самовар или вода в тенджера с кран.
- Закачете торбичка с малц и хмелна маса на чешмата, изсипете през нея вода в съд с мед. По това време разбъркайте съдържанието на торбичката с дървена лъжица.
- Разбъркайте разтвора от мед-малц, охладете, смесете с мая.
- Изчакайте, докато утайката потъне на дъното, внимателно изсипете течността в бутилки.
- Настоявайте 4 дни на тъмно място.
На хляб с меласа и стафиди
Такава домашна бира често се нарича "кадифе" заради нейния мек вкус, аромат, един вид приятен послевкус, лек хмел в главата. Не е трудно да го сварите, но е удоволствие да го пиете, особено ако е охладено до желаното състояние преди приятелски събирания. Съставки като мед, канела, стафиди и меласа придават изтънченост на слабоалкохолната напитка.
Какво да приготвим:
- 12 кг ръжен малц;
- 1,2 кг пшеничен малц;
- 4,8 кг черен хляб;
- 100 г бирена мая;
- 1 г канела;
- 1 кг меласа;
- 200 г мед;
- 600 г стафиди;
- 140 г хмел;
- вода.
Как да направя
- Натрошете сухия хляб на малки парченца.
- Попарете хмела с вряща вода.
- Смесете всички съставки с изключение на водата.
- Залейте с вода, за да получите течна, кашава маса.
- Оставете да ферментира за 6 часа.
- Налейте 26 литра преварена или филтрирана вода. Корк в контейнер.
- Настоявайте топло за един ден.
- Отцедете течността, добавете към нея още 6 литра вода, оставете да престои 6 часа.
- Отцедете, без да повдигате утайката, разбъркайте, бутилирайте, запушете.
- Оставете да узрее за една и половина до две седмици на студено.
За да се получи пенлива напитка с хмелен вкус за първи път, трябва стъпка по стъпка да следвате всички етапи от рецептата, да поддържате ръцете, чиниите си чисти и да използвате само висококачествени съставки.
