Яйчният белтък е една от най-популярните храни в кулинарията и може да се използва както варена, така и сурова. Той е основната съставка за безе и безе, както и бисквити, мусове, суфлета, кремове, блатове, блатове и някои напитки.
Протеините съставляват малко над половината маса на едно яйце; това е лесно смилаем продукт, богат на аминокиселини. Протеинът е почти единственият вид храна, която се абсорбира почти напълно от човешкото тяло. Между другото, в пилешките протеини, за разлика от жълтъка, почти няма мазнини. Калоричното съдържание на 100 g протеини е 44 kcal.
Няколко полезни трика за готвене на протеини
- За готвене използвайте само пресни и старателно измити яйца под течаща гореща вода и сапун.
- Внимателно отделете белтъците и жълтъците, преди да разбиете. Дори малко количество жълтък, уловено в протеина, ще предотврати образуването на плътна, пухкава пяна.
- Охладените белтъци разбиват много по-добре.
- За разбиване вземете чиста, суха и напълно обезмаслена дълбока чиния - само в такава чиния протеините ще се избият без проблеми.
- Използвайте приставка за бъркане, когато разбивате белите. Започнете да биете при ниска скорост на миксера, като постепенно увеличавате скоростта, до най-високата.
- Друг малък трик е да добавите щипка фина сол или малко лимонов сок към белтъците преди разбиване. Тази проста мярка също ускорява процеса на разбиване.
- Често в рецептите можете да намерите фразата "бийте до силни върхове" - това означава, че пяната, получена от разбиването на белите, трябва да е стабилна и да не капе от бъркалката.
Меренги
Състав:
- 4 белтъка
- 100 мл пудра захар
- 100 ml обикновена захар
- Шипка сол
Готвене на етапи:
1. В голяма, чиста купа разбийте белтъците с щипка сол с помощта на миксер до много стабилна пяна - при завъртане на купата белтъците не трябва да изтичат отстрани. Докато разбивате, добавете постепенно пудрата захар - масата от безе трябва да придобие характерен блясък.
2. Добавяйте захар на порции и продължете да разбивате през цялото това време - захарта трябва да се разтвори напълно, а сместа от безе да изглежда гъста, плътна и стабилна.
3. Прехвърлете протеиновата маса в тръбна торбичка с приставка във формата на звезда. Покрийте листите за печене с хартия за печене. Изстискайте заготовките на малки къдрици от сладкарски плик върху пергамента.
4. Загрейте фурната до 110 ° С и поставете там листа за печене със сливането. Гответе, докато започнат да светят малко - това може да отнеме час и половина.
Съвет: По желание можете да добавите няколко капки течен хранителен оцветител към протеиновата маса. Също така охладените меренги могат да се закрепват по двойки, като се използва тежък крем.
Торта "Павлова"
Състав:
- 3 белтъка
- Шипка сол
- 150 мл захар
- 250 ml малко бита сметана с високо съдържание на мазнини (от 33%)
- всякакви пресни плодове и плодове
Готвене стъпка по стъпка:
1. Начертайте кръг върху парче хартия за печене, обърнете хартията и я поставете върху листа за печене. Разбийте белтъците и солта до пухкавост. Добавяйте захар постепенно, като всеки път разбърквате сместа.
2. Поставете 3/4 от протеиновата маса в кръга, нарисуван на хартия - трябва да получите основа с диаметър около 20 см. Поставете останалите разбити протеини по ръба под формата на страна - трябва да получите някаква кошница или гнездо.
3. Печете във фурна, загрята до 135С за 75 минути. Оставете в изключената фурна, докато се охлади напълно. Поставете крема в кошница и отгоре сложете плодове или плодове, нарязани на малки кубчета.
Торта "Графски руини"
Състав:
- 5 белтъка
- 200 г пудра захар
- 200 мл кондензирано мляко
- 175 г омекотено масло
- орехи и шоколад за декорация
Готвене на етапи:
един. Разбийте белтъците до пухкаво с помощта на миксер, добавете постепенно захар, като всеки път разбивате - трябва да получите гъста, стабилна маса. Поставете в торбичка за тръбопроводи и поставете малки меренги върху покрит с пергамент лист за печене.
2. Печете при 100 ° С за 2 часа, докато се появи лек руж. По това време разбийте маслото и кондензираното мляко до гладка смес, поставете сметаната в хладилника.
3. Извадете готовия охладен меренг от тавата за печене, сложете малко върху плосък съд и намажете с крем, отгоре сложете още един слой меренг и намажете отново с крем. По този начин изградете пирамида от меренг и сметана.
4. По желание поръсете слоевете с накълцани ядки. Отгоре залейте с микровълнов шоколад и гарнирайте с разполовени ядки. Охладете в хладилника за няколко часа преди сервиране.
Лимонени мини тарти с меренга
Състав:
- 200 г брашно
- 100 г охладено масло
- 1 жълтък
- 3-4 с.л. лъжици студена вода
- Шипка сол
- 170 г кондензирано мляко
- 20 г нишесте
- кора от 1 лимон
- 4 жълтъка
- 3 белтъка
- 90 г захар
Готвене на етапи:
1. Накълцайте маслото с нож, смесете с брашно, жълтък и вода, добавете сол. Замесете тестото, навийте на топка и завийте с найлоново фолио. Поставете в хладилника за половин час.
2. За пълнежа разредете нишестето на масата. лъжица вода, добавете фино настъргана кора, поставете на огън и оставете сместа да заври. Разбийте отделно жълтъците и кондензираното мляко. Добавете кора и нишесте към сместа постепенно, на лъжица.
3. Намажете формичките за кекс с ниски страни или един голям тиган за печене с масло, подредете тестото, направете малка страна и печете 10-15 минути при 225 ° С.
4. Поставете пълнежа и поставете във фурната за още 15 минути, като намалите температурата до 200С. Разбийте белтъците и захарта на пяна, поставете върху пълнежа върху тортите, сложете малко във фурната, докато повърхността леко покафенее.
Суфле "Аида"
Състав:
- 5 белтъка
- 1 праскова
- 2 кайсии
- 1/3 оранжево
- 50 г захар
- 1/2 чаша плодов ликьор
- 1/3 с.л. супени лъжици пудра захар
Готвене стъпка по стъпка:
1. Разбийте белтъците на пухкава, стабилна пяна. Изплакнете прасковите и кайсиите и накълцайте до пюре. Добавете пюре от портокал. Поставете плодовото пюре в тенджера, добавете захар и варете на тих огън, докато се сгъсти. Добавете ликьор и внимателно разбит белтък.
2. Поставете масата в намаслени керамични форми, печете на 180 ° С за 20 минути. Поръсете с пудра захар преди сервиране.
Ядкови „звездички“с протеинова глазура
Състав:
- 3 белтъка
- 300 г пудра захар
- 300 г бадеми
- 1 супена лъжица лъжица смляна канела
- 1/2 лимонов сок
- 1/2 чаена лъжичка смлян кардамон
- амониев карбонат на върха на ножа (можете да използвате обикновен бакпулвер)
Готвене на етапи:
1. Разбийте плътно белтъците, добавете постепенно пудрата захар, без да спирате разбиването. Заделете една трета от сместа за замразяване и смесете останалите белтъци със смлени бадеми, подправки, бакпулвер и лимонов сок. Замесете тестото.
2. Разточете тестото на топка и оставете за половин час. След това напудрете масата с брашно и разточете тестото на слой с дебелина 1/2 см. Използвайте звездовиден изрез, за да изрежете бисквитките.
3. Поставете парчетата върху лист за печене с омазан пергамент, покрийте всяка звезда с зададената протеинова маса и печете при 150 ° С за 20 минути.
Десерт от хурма
Състав:
- 2 белтъка
- 2 зрели райски ябълки
- 70 г захар
- 2 с.л. лъжици бадемови люспи
Готвене на етапи:
1. Измийте добре райската ябълка, разрежете я наполовина, отстранете дръжката и семената. Разбийте белтъците със захар, докато станат пухкави и стегнати.
2. Поставете протеиновите капачки върху половинките от хурма, поръсете с бадемови листа. Поставете върху покрита с пергамент тава за печене. Печете във фурната за 2 минути при 200С.
Мус от райска ябълка
Състав:
- 3 зрели райски ябълки
- 1 яйчен белтък
- 50 г тежка сметана
- 2 с.л. супени лъжици лимонов сок
- 25 г ванилова захар
Готвене стъпка по стъпка:
един. Измийте райската ябълка, разрежете я наполовина, отстранете дръжката и семената, освободете пулпата от кората. Поставете пулпата в блендер, добавете лимонов сок и разбийте до гладка смес.
2. Разбийте сметаната и ваниловата захар с миксер. Разбийте добре охладения протеин отделно, докато стане хрупкав. Добавете към крема заедно с пулпата от хурма. Разбъркайте внимателно, подредете десерта във вази и охладете. Гарнирайте с листа от прясна мента или физалис преди сервиране.
