Някои ястия просто не понасят липсата на сос в чинията, въпреки че могат да бъдат приготвени толкова вкусни и задоволителни, колкото искате. Поразителен пример е рибата, колкото и кралска да е тя. Добавете към него ароматен богат сос, веднага ще видите разликата и ще се почувствате като истински гурме.
Кремообразен рибен сос
Състав:
- 40 г висококачествено масло;
- 30 г брашно;
- 80 мл 20% сметана;
- 100 мл бяло вино;
- 3 пера от зелен лук;
- 2 с.л. каперси;
- 30 мл лимонов сок;
- щипка смлян бял пипер и индийско орехче;
- 1/3 ч.ч. сол.
Поставете маслото в тенджера и разтопете на умерен огън. В него изсипете пресятото брашно и разбъркайте бързо. Без да спирате да бъркате, налейте виното и след няколко минути сметаната. Сварете соса, докато стане гъст, след това го оставете настрана, добавете каперси, лимонов сок, нарязан лук, сол и подправки.
Доматен сос за риба
Състав:
- 400 мл рибен бульон;
- 3 зрели домата;
- 1 морков;
- 1 глава лук;
- 3 стръка магданоз;
- 50 мл растително масло;
- по 30 г брашно и масло;
- сол.
Настържете морковите. Обелете лука и го нарежете на ситно, нарязайте магданоза. Направете разрези с кръстовидна форма на доматите, попарете плодовете с вряща вода, отстранете кожата и изтъркайте семената. Втрийте червената пулпа в пюре.
Поставете малка тенджера с растително масло на умерен огън. Запържете в него зеленчуците с брашно и варете 3-5 минути, докато морковите омекнат. Разбъркайте доматената маса, рибния бульон и солта на вкус. Оставете соса да къкри още 8-10 минути при най-ниската температура, като от време на време се разбърква. Разтрийте го през сито или блендер, загрейте отново и смесете с масло.
Портокалов сос за риба
Състав:
- 190 г масло;
- 150 мл бяло вино;
- 2 портокала;
- 1 глава лук;
- 25 г мед;
- 1/3 ч.ч. смлян бял пипер;
- 1/2 ч.ч. сол.
Портокалите се заливат с вряща вода и се подсушават. Настържете цитрусова кора и изцедете сока. Комбинирайте всичко с нарязан лук, мед и вино. Сместа се загрява без да кипи. Нарежете маслото на пръчици и поставете едно по едно в соса, докато се разтопи. Начупете го, посолете и прецедете през сито или тензух.
Тартар: класическият рибен сос
Състав:
- 120 г заквасена сметана и зехтин;
- 40 г руска горчица и мариновани гъби;
- 1 маринована или маринована краставица;
- 2 варени пилешки яйца и 2 сурови жълтъка;
- 3 пера от зелен лук;
- 20 мл ябълков или гроздов оцет;
- 1 ч.л. Сахара;
- 1/2 ч.ч. сол.
Отделете сварените жълтъци от белтъците, разтрийте суровите жълтъци с горчица. Разбърквайте непрекъснато и добавете зехтин към сместа. Накълцайте гъбите, краставицата, белтъците и зеления лук на ситно. Смесете всичко в един съд, подправете със заквасена сметана и оцет, подправете със захар и сол.
