Сервирането на месо без сос е като да се появиш на гости без облекло, тези два елемента са практически невъзможни да си представите един без друг за тези, които не само ядат, но и се наслаждават на процеса. Затова зарадвайте себе си и любимите си гастрономи, пригответе вкусен свински сос.
Необходимо е
- За гъбен сос:
- - 200 г шампиньони;
- - 2 глави лук;
- - 80 г 20% заквасена сметана;
- - 60 г брашно;
- - 40 г масло;
- - 1/4 ч.ч. индийско орехче;
- - сол;
- За сос от касис:
- - 400 г червено френско грозде;
- - 40 мл ябълков оцет;
- - 1 скилидка чесън;
- - 70 г захар;
- - 1 ч.л. сол;
- - 1/2 ч.ч. смляна канела;
- - 1/3 ч.ч. млян черен пипер;
- За кремообразния чеснов сос:
- - 500 мл 20% сметана;
- - 6 скилидки чесън;
- - 20 г масло;
- - сол;
- За винен сос:
- - 500 мл сухо червено вино;
- - 175 мл вода;
- - 40 г масло;
- - 3 шалота;
- - 20 г магданоз;
- - 20 г брашно;
- - 1, 5 супени лъжици зехтин;
- - сол;
- За зеленчуковия сос:
- - 400 г домати;
- - 200 г патладжан;
- - 150 г червен пипер;
- - 20 г оцет за маса;
- - 3 скилидки чесън;
- - 1/2 ч.ч. сух босилек;
- - 1/3 ч.ч. смлян червен пипер;
- - 1 1/4 ч.ч. Сахара;
- - 1/2 ч.ч. сол;
- - 2 с.л. растително масло.
Инструкции
Етап 1
Свинско гъбен сос
Изплакнете гъбите, сгънете в гевгир и нарежете на ситно. Обелете и нарежете лука. Разтопете маслото в тенджера или дълбок тиган и запържете гъбите и лука за 5-7 минути.
Стъпка 2
Охладете печеното, смелете в блендер, върнете в съда и загрейте отново. Изсипете брашно там и разбъркайте добре, сложете заквасена сметана. Подправете на вкус със сол, поръсете с индийско орехче и оставете да къкри още 3-5 минути.
Стъпка 3
Свински сос от касис
Отделете плодовете от клонките и изцедете сока от тях. Изсипете го в тенджера и го сложете на силен огън. Оставете червената течност да заври, отстранете пяната и намалете температурата до минимум.
Стъпка 4
Добавете оцет, захар, канела, черен пипер и сол към соса. Сварете го до желаната степен на удебеляване. Обелете и смачкайте чесъна и го прехвърлете на дъното на стъклен буркан. Изсипете го с гореща касисова маса, затворете с плътно капаче и оставете да се охлади.
Стъпка 5
Кремообразен сос от свинско месо от чесън
Поставете тиган с масло върху котлона и включете умерен огън. Обелете чесъна, настържете на едро и запържете в разтопено масло, докато омекне, но не почернее. Постепенно изсипете сметаната на тънка струйка, като разбърквате с дървена шпатула.
Стъпка 6
Сварете соса, подправете със сол и гответе 10 минути при най-ниската температура, като от време на време разбърквате, за да не загори.
Стъпка 7
Свински сос за вино
Изсипете зехтина в тиган или тенджера и загрейте. Нарежете шалота на ситно и оставете да къкри 7 минути, като разбърквате от време на време. Смесете вода и вино и изсипете в купа. Варете соса 10 минути.
Стъпка 8
Омекотете маслото при стайна температура, разбъркайте го с брашно, докато се получи гладка каша и го добавете на малки порции към винената маса. Разбъркайте всичко добре с добавяне на наситнен магданоз и сол. Оставете соса да къкри още няколко минути, докато стане гъст.
Стъпка 9
Свинско зеленчуков сос
Измийте всички зеленчуци и подсушете на поднос или дъска за рязане. Обелете ги от дръжките, семената и опашките и ги нарежете на кубчета. Загрейте тенджера с растително масло и задушете в нея първо няколко домати за 5-7 минути, след това заедно с патладжани за 10 минути и накрая, с чушка също за 10 минути.
Стъпка 10
Отлепете люспите от скилидките чесън и ги смелете в хаванче. Подправете соса с него, изсипете оцета, добавете сух босилек, черен пипер и захар. Посолете и сервирайте веднага или навийте в стерилизиран стъклен буркан.
