Свинските бутчета са идеален продукт за приготвяне на желирано месо. В тях има много малко мазнини, но много желиращо вещество, под въздействието на което можете да получите лесно втвърдяващо се еластично желе без добавяне на желатин и други сгъстители.
Необходимо е
-
- Свински бутчета
- Друг вид месо
- Крушка
- Морков
- дафинов лист
- Сол
- пипер
Инструкции
Етап 1
Тъй като в свинските бутчета има не само малко мазнини, но и месо, вземете в допълнение към тях и малко парче месо. Фокусирайте се върху вашия вкус и предпочитания. За желирано месо можете да вземете свинско, телешко, пилешки бутчета или всичко заедно. Колкото повече видове месо има в желираното месо, толкова по-интересен ще стане вкусът му.
Стъпка 2
Ако сте купили необработени крака, подгответе ги сами за готвене. Изпейте ги с газ или с горелка, изстържете старателно кожата, отстранете копитата, измийте добре краката си във вода, попарете ги с вряла вода.
Стъпка 3
Поставете краката в тенджера, напълнете със студена вода, така че да ги покрие с 2-3 см. На умерен огън доведете краката до кипене, не отивайте далеч от печката, гледайте пяната, която се появява на повърхността на бульона и го извадете със специална лъжица …
Стъпка 4
Докато наблюдавате пяната, нарежете зеленчуците наполовина и ги изпечете в сух тиган до златисто кафяво.
Стъпка 5
Веднага след като съдържанието на тигана заври, добавете към него печените зеленчуци, намалете котлона до минимум, така че течността в тигана само да се разклати леко на повърхността и оставете да се готви за 4-5 часа.
Стъпка 6
Добавете останалото месо, дафинов лист, сол и черен пипер към бульона, добавете топлина, изчакайте, докато заври отново. След това отново намалете котлона и гответе желираното месо за още 2 часа.
Стъпка 7
Готовото месо трябва да се разпада на влакна и да се отделя добре от костите. Извадете краката от бульона, отстранете всички семена от тях. Нарежете останалото месо на ситно, добавете към него накълцан чесън, подредете във форми, залейте с бульон.
Стъпка 8
Покрийте формите със стреч фолио и изпратете на хладно място, за да стегне. След 3-4 часа вашето желирано месо ще бъде готово за употреба.
