Месото от желе е традиционно ястие от руската кухня, но бъдете готови: ще ви отнеме много време, за да приготвите този деликатес. Обикновено желираното месо се готви от домашни птици или свинско месо, но можете да го готвите и със заешко месо. Заешка аспи се оказва вкусна и умерено тлъста.
Подготовка на основата за желирано месо
За да направите заешко месо от желе, ще ви трябват заешки труп с килограм и половина, два моркова, два лука, подправки (традиционно се вземат дафинови листа, черен пипер под формата на грах), магданоз (можете да го изсушите или можете също да вкорените), копър и целина, сол на вкус и 30 грама желатин.
Зайският труп трябва да се свари. За целта го нарежете на 6-8 парчета и поставете в дълбока тенджера. Добавете там лук, моркови, магданоз и сол - със зеленчуци и различни подправки месото се оказва по-ароматно и сочно. Залейте месо и зеленчуци със студена вода и оставете да къкри 3 часа. Отстранете пяната от бульона по време на готвене и се уверете, че бульонът не се изпарява. Ако това се случи, просто добавете малко вода и варете желето допълнително.
Около час преди края на готвенето направете желатин. Накиснете го в студена вода. Веднага след като месото за желирано месо се сготви, отцедете бульона в отделна тенджера и охладете месото. Извадете зеленчуците от бульона, въпреки че помислете за използването на моркови: те могат да се използват директно в желираното месо като декорация.
Веднага след като заешкото месо се охлади, продължете да го "разбирате": изберете кости от месо. Междувременно изсипете желатина в бульона и сложете на огън. Той трябва да се разтвори, без да довежда бульонът до кипене. След като желатинът е готов, изключете котлона и охладете полученото изливане.
Последна подготовка
След като сте се справили с месото, поставете го върху дълбоки купички и залейте с бульона. За да стане желето нежно, бульонът трябва да се излива през цедка или тензух. Добавете зеленчуци в чиниите. Например морковите могат да се нарязват на кръгчета или цветя. По желание към желираното месо може да се добави пресован чесън, както и резен лимон. Обикновено се получават 5-6 порции, но всичко зависи от размера на чиниите и съдовете, които използвате, за да излеете желираното месо.
Оставете желираното месо да се охлади, след което го приберете в хладилника. Желираното месо е готово само когато е напълно замразено. Ако съдът се покрие с мазен филм по време на процеса на втвърдяване, не се тревожете: той винаги може да бъде отстранен.
Можете да сервирате готово желирано месо с варени картофи, билки и пресен хляб (за предпочитане черен). Не забравяйте и за сосовете: хрян или горчица обикновено се сервират с желирано месо. Желираното месо е добра закуска за спиртни напитки.
