Ако искате да зарадвате близките си с вкусно и в същото време неусложнено ястие, можете да сготвите черния дроб. За да направите черния дроб нежен и сочен, трябва не само да готвите правилно, но и да изберете карантия.
Как да изберем черен дроб
Сред всички видове странични продукти, представени на рафтовете на магазините, предпочитание трябва да се дава на телешки черен дроб. Това е наистина деликатен продукт, тъй като състоянието на черния дроб до голяма степен зависи от възрастта на животното. Трябва да изберете черен дроб, който е гладък на разреза, влажен, оцветен в червено-кафяв или светлокафяв. Структурата на такъв продукт е доста хлабава.
Говеждият черен дроб е тъмно червеникавокафяв. Вкусът на черния дроб е леко горчив и доста остър. Свинският черен дроб има специфичен вкус и след термична обработка изглежда малко груб. Разрезът на черния дроб е гранулиран. За разлика от това, черният дроб на овца е изключително приятен на вкус и принадлежи към гурме продукти.
Тайни на готвенето черен дроб
Филмите трябва да бъдат отстранени от всеки черен дроб, който ще се свие по време на термичната обработка, деформирайки парчетата на черния дроб и придавайки им прекомерна плътност. За да се улесни отстраняването на филма, парче дроб се предварително попарва с вряща вода. Начинът на готвене на черния дроб се определя преди всичко от това на кое животно е принадлежал преди това. Например горчивината трябва да се премахне от говеждия черен дроб. За целта се накисва в мляко за 2 часа.
Можете да замените млякото с вода, леко подкиселена с оцет. В този случай продуктът се държи в разтвор най-малко 3 часа. Водата трябва да се сменя на всеки час. Свинският черен дроб също има остър аромат, чиято интензивност може да бъде значително намалена чрез накисване.
След като сте нарязали черния дроб на парчета с необходимия размер, те трябва да бъдат изсушени с помощта на салфетки за маса. Поставете продукта във вряща вода. Ако черният дроб се вари на големи парчета, готвенето може да отнеме от 40 до 50 минути. Определете степента на готовност, като пробиете парче с дървено шишче. Струва си да се има предвид, че превареният черен дроб става жилав, придобивайки гранулирана структура. За да направите черния дроб нежен, можете да го готвите във врящо мляко.
Пържете черния дроб в тиган много по-бързо. Като правило готвенето отнема не повече от 3-5 минути от всяка страна. Черният дроб на птиците се пържи особено бързо. За да запазите сочните парчета, препоръчително е да изпържите черния дроб, да го оваляте в галета. Задушете карантията със зеленчуци под капака не трябва да е по-дълго от 5-10 минути, тъй като при продължителна обработка черният дроб ще загуби присъщата си нежност.
