Черният дроб от ребра е деликатен продукт, който е много популярен в Европа, особено черен дроб е на почит във Франция. Ако го приготвите правилно, стриктно спазвайки рецептата, ще се получи необичайно крехко и вкусно.
Необходимо е
-
- Черен дроб на репета в якутски стил:
- 500 г черен дроб
- 1 чаша брашно
- подправки на вкус
- 2 супени лъжици растително масло
- Маринован черен дроб:
- 300 г черен дроб
- 1 чаена лъжичка оцет
- 200 г вода
- 2 дафинови листа
- подправки на вкус
- Пастет от черен дроб на Burbot:
- 300 г черен дроб
- 100 г шампиньони
- 100 г пресни билки (магданоз)
- 5 г индийско орехче (подправка)
- 5 г черен пипер (подправки)
Инструкции
Етап 1
Черен дроб на репета в якутски стил. Изплакнете черния дроб на ребрата и отстранете жлъчката. Подправете с подправки. Изсипете растително масло в тиган и поставете на слаб огън. Нарежете черния дроб на хамбара на порции и ги оваляйте в брашно. Пържете черния дроб в тиган от двете страни до златисто кафяво. Сервирайте на голямо блюдо, гарнирано с пресни билки и зеленчуци.
Стъпка 2
Маринован черен дроб на червея. Изплакнете черния дроб под студена течаща вода и отстранете жлъчката. Нарежете на порции. Поставете водата на бавен огън, добавете сол. Поставете парчета черен дроб във вряща вода и варете 10-15 минути. Хвърлете готовия черен дроб в гевгир, след което го прехвърлете в стъклен буркан. Добавете оцет към останалия бульон и изсипете получения разтвор върху черния дроб. Поставете дафинови листа и подправки в буркана. Черният дроб се маринова в хладилник за 1-2 дни.
Стъпка 3
Пастет от черен дроб на Burbot. Изплакнете черния дроб на ребрата и отстранете жлъчката. Нарежете черния дроб на ситно и сварете в малко подсолена вода. Сварете и гъбите. Смелете черния дроб, гъбите и пресните билки в блендер. Подправете с черен пипер, добавете индийско орехче и разбъркайте добре. Готовият пастет трябва да се съхранява в хладилник за не повече от 5 дни.
