Пилешко, телешко, агнешко, говеждо, свински черен дроб е добре познат продукт, богат на витамини, минерали и хранителни вещества. Но въпреки несъмнените ползи, не много хора харесват ястия от черен дроб. Широко разпространено е схващането, че черният дроб е сух, жилав и най-важното, ако не е напоен с мляко, горчив. Но правилно подбраният, приготвен и сготвен черен дроб е деликатно, деликатно ястие.
Необходимо е
-
- Остър тънък нож;
- Добро осветление;
- Мляко или вряща вода и сол.
Инструкции
Етап 1
И така, откъде идва митът, че черният дроб е горчив? Факт е, че до черния дроб е жлъчният мехур, а в самия черен дроб - жлъчните пътища. Ако животното е било неправилно нарязано, ако не отстраните внимателно жлъчния мехур, тогава жлъчката ще попадне в продукта и ще съсипе вкуса му, давайки самата горчивина, която може да съсипе цялото ястие.
Стъпка 2
Изследвайте внимателно черния дроб. Премахнете жлъчния мехур, изрежете жлъчните пътища и всички зеленикаво оцветени парчета. Този цвят е просто присъщ на разлятата жлъчка. Това е всичко, което можете да направите, за да се отървете от горчивината. Никакво количество накисване на замърсен черен дроб не може да се справи с характерния послевкус.
Стъпка 3
Свинският черен дроб е по-груб по структура и за да му се придаде допълнителна мекота и нежност, той се накисва в мляко. За целта свинският черен дроб се измива предварително, мембраната се отстранява, жлъчните пътища се отстраняват и се накисват за няколко часа в студено краве мляко.
Стъпка 4
Същият ефект може да бъде постигнат, ако черният дроб се бланшира преди готвене, тоест вари се няколко минути в стръмна и леко подсолена вряща вода.
Стъпка 5
Ако се съмнявате, че черният дроб, който сте закупили, е от младо животно, тогава, независимо от произхода, предварителното накисване в мляко или бланширане също няма да навреди. В края на краищата е известно, че с възрастта всички тъкани губят своята еластичност, което означава, че по време на готвене те ще бъдат по-твърди.
Стъпка 6
Телешкият и пилешкият дроб се счита за най-нежния. Ако избирате между тези два продукта, трябва да обърнете внимание на факта, че телешкият черен дроб съдържа много повече мед, много цинк, а също така е богат на витамини А и В12. Но пилешкият черен дроб съдържа калций, желязо, селен, тиамин, фолиева киселина, витамин Е и много витамин С. Много плодове губят за пилешкия черен дроб по отношение на витамин С.
