Крем ролките са невероятно деликатен и вкусен десерт, познат от детството. Може лесно да се приготви у дома, дори не е нужно да купувате бутер тесто. Опитайте да приготвяте белтъчни кремообразни ролки от нулата и никога повече няма да търсите събрани от магазина аналози.
Бутер тестото се състои само от няколко части: бутер тесто и крем или обикновен протеинов крем. Няма да е трудно да приготвите и двете у дома. Отнема само малко време, малко кухненски прибори и желание да зарадвате близките си с вкусен десерт.
Проста рецепта за сладкиши без дрожди
Разбира се, можете да извървите по-трудния път, като приготвите класическото бутер тесто с дрожди у дома. Този урок е доста дълъг и трудоемкостта му е много висока. Вкусът на крайния продукт обаче със сигурност отрича всички недостатъци.
Или можете да си купите бутер тесто в магазина. Тази опция е добра, ако имате много малко свободно време, но наистина искате нещо вкусно и домашно. Но най-добрият изход е златната среда. Тоест, приготвяне на бързо бутер тесто без дрожди със собствените си ръце.
Това е най-вкусната, докато най-бързата и разбираема рецепта за приготвяне на бутер тесто. Не предполагайте обаче, че ще е достатъчно просто да смесите всички съставки и да започнете да печете. Все още трябва да свършите малко работа!
Какви съставки са необходими:
- вода, хладна или студена - 300 ml;
- първокласно брашно - 550 г;
- яйце - 1 бр.;
- масло или маргарин - 200 г;
- оцет (по-добре е да приемате 9%) - 1 ч.л.;
- захар - 1 супена лъжица;
- сол - ½ ч.л.
Стъпка по стъпка рецепта:
- Разтворете захарта и солта във вода. Добавете оцет и яйце. След това смесете всичко внимателно.
- Изсипете добре пресято брашно в течната част при непрекъснато бъркане.
- Замесете тестото. Тя трябва да излезе еластична и еластична, но достатъчно мека. Също така тестото не трябва да е лепкаво.
- Разделете тестото на 3 или 4 равни порции. Нарежете добре омекотено (но в никакъв случай разтопено!) Масло (или маргарин) на същия брой парчета.
- Разточете едно парче тесто на слой с дебелина около 3 мм. С ръце, нож или силиконова шпатула разпределете маслото равномерно върху тестото.
- Разточете друго парче тесто в плоча със същия размер и дебелина. Поставете втория слой върху предишния и също го намажете с масло. Повтаряйте тези стъпки, докато свършите тестото и маслото.
- Навийте слоевете на стегнато руло и ги навийте на вид охлюв. Увийте плътно охлюва в найлоново фолио или найлонов плик, поставете го в хладилника за 2-3 часа или във фризера за 20-30 минути.
- След това извадете тестото, освободете го от торбата или филма, разточете го с точилка с дебелина 1 см и след това го навийте малко за удобство.
- Разделете тестото на парчета, ако е необходимо. Веднага можете да замразите една или няколко части, а от останалите да започнете да подготвяте бутер тръби.
Рецепта за протеинов крем
Рулцата без добър крем не са тръби. Ако смятате, че не можете да направите този крем, защото ви липсват кулинарни умения, грешите. Просто се въоръжете с тази рецепта, спринцовка за готвене или торбичка и мощен миксер. С такава тежка артилерия определено ще успеете!
Какви съставки са необходими:
- яйчен белтък - 4 бр.;
- захар - 1 чаша;
- ванилин - 1 g (или ванилова захар - 5 g);
- лимонена киселина - 1 g;
- вода - 100 мл.
Стъпка по стъпка рецепта:
- Вземете малка тенджера или тенджера, добавете захар, ванилин (ванилова захар) и вода. Разбъркайте. Гответе сместа на умерен огън равномерно, докато захарта се разтопи и карамелизира. Не варете сиропа!
- След това добавете лимонена киселина към захарния сироп, разбъркайте отново.
- В отделен съд разбийте охладените белтъци до стабилни върхове на най-високата скорост на миксера.
- Изсипете горещия сироп в белтъците на тънка струйка, като бъркате непрекъснато с миксер, работещ на най-висока скорост. Не изключвайте миксера, докато кремът леко не се охлади.
Рецепта за протеинов крем със заквасена сметана
И тази нетрадиционна рецепта за протеинов крем за тръби е по-проста, но също толкова вкусна. Този крем се оказва много дебел и малко по-калоричен поради заквасената сметана в състава.
Какви съставки са необходими:
- белтъци - 4 бр.;
- селска заквасена сметана (20-30% масленост) - 250 мл;
- захар - 1 чаша;
- ванилин - 1 г (или ванилова захар - 5 г).
Стъпка по стъпка рецепта:
- Разбъркайте с миксер заквасената сметана, ванилина (ванилова захар) и няколко супени лъжици захар. Разбийте със средно висока скорост за 3-4 минути.
- Разбийте белтъците в отделен дълбок съд за най-малко 5 минути на най-висока мощност. Белите трябва да станат бели, дебели и много плътни.
- След това започнете постепенно да добавяте останалата захар към протеините, без да изключвате миксера.
- Комбинирайте заквасената сметана и разбитите белтъци, като внимателно разбърквате с шпатула. Разбърквайте не с кръгови движения, а отдолу, сякаш обръщате слоевете.
Печене и сглобяване на сламките
След приготвянето на бутер тестото и протеиновия крем можете да преминете към най-критичната част, тоест изпичане на тубите и пълнене с крем:
- Първо разточете тестото на слой от 3 мм. Нарежете го с доста остър нож на дълги ленти с ширина около 2 см.
- Направете конуси от хартия за печене (можете да използвате и дебело фолио). За целта го нарежете на триъгълници и след това навийте конуси от тези триъгълници.
- Започнете да увивате ленти от тесто върху хартиени конуси. Опитайте се да припокриете леко предишния с всеки цикъл тесто. Не трябва да има пропуски!
- Внимателно поставете шишарките с тестото върху лист за печене и ги намажете с жълтъците, които вероятно са ви останали след направата на крема.
- Загрейте фурната и след това поставете листа за печене в нея. Печете сламките 20 минути при 180-190 градуса или 15 минути при 210-220 градуса.
- След това извадете тръбите от фурната, извадете конусите от тях и охладете.
- Когато сламките се охладят, вземете голяма спринцовка за готвене или торба, напълнете я с протеинов крем и напълнете всяка сламка до горе.
- Просто трябва да поръсите тубите с пудра захар и да ги поднесете на масата!
Правила за приготвяне и изпичане на продукти от бутер тесто
За да направите сламките си перфектни, тоест добре изпечени, ефирни и неизгорени, трябва да знаете няколко правила за приготвяне и изпичане на такива продукти:
- Когато разточвате тестото, обърнете внимание в каква посока го разточвате. Никога не го търкаляйте в различни посоки. Изберете някоя. Това е необходимо, за да могат всички негови слоеве да останат непокътнати и да не се деформират.
- Освен това, при търкаляне, натискайте равномерно точилката, не стискайте.
- Дебелината на разточеното бутер тесто не трябва да бъде по-малка от 3-4 мм.
- По-добре е бутер тестото да се отдели на парчета с идеално остър нож, за да не се повредят или залепят слоевете. Тогава вашите печени изделия ще се лющят добре и ще се вдигнат.
- За да сте сигурни, че продуктите от бутер тесто с пълнеж са равномерно и добре изпечени, преди да ги поставите във фурната, пробийте горната част на печенето с вилица малко на различни места.
- Не използвайте масло, когато печете бутер тесто. По-добре е да излеете само малко вода в тава за печене и да поръсите с вода върху печени продукти или да използвате добра хартия за печене със специално незалепващо покритие.
- Не поставяйте бутер тесто в студена фурна. Първо трябва да се загрее добре.
- Не гледайте във фурната, докато печете, по-добре е да използвате прозореца за гледане, ако има такъв, или стриктно да следвате рецептата и времето и времето.
- Температурата на печене не трябва да надвишава 230 градуса и да бъде под 180.
