Трудно е да се намерят такива хора по света, в чиято традиционна кухня да няма рибен пай. Можете да готвите това ястие по различни рецепти, с различни видове тесто и различни риби, вкусове. Отворени и затворени, топли и студени, екзотични и много прости, всички тези пайове ще бъдат еднакво задоволителни, здравословни и вкусни.
Класическа руска риба кулебяка
Рецептата за кулебяки е написана за първи път през 17 век. Това ястие се сервираше на царски пиршества, печеше се в търговски къщи, гостуваха го благородници и селяни. Те печеха месни, постни и, разбира се, рибни пайове. Ще трябва да се забъркате с приготвянето на такъв рибен пай, но интересният вкус си заслужава.
За тесто с мая ще ви трябват:
- 5 г суха мая;
- 600 g пшенично брашно;
- 2 пилешки яйца при стайна температура;
- 2 с.л. супени лъжици захар;
- 100 ml топло мляко със съдържание на мазнини най-малко 2,5%;
- 200 мл топла вода;
- 100 г масло;
- 1 чаена лъжичка сол.
За пълнене:
- 600 г филе от сьомга;
- 100 г варен ориз;
- 200 г варени гъби (бели, манатарки, гъби);
- 1 глава лук;
- 4 варени пилешки яйца;
- 2 с.л. супени лъжици нарязани зелени копър;
- сол и прясно смлян черен пипер;
- 9 тънки палачинки.
А също и за смазване:
- 1 суров яйчен жълтък;
- 2 с.л. лъжици мляко със съдържание на мазнини около 2,5%;
- щипка сол и захар.
Поставете тестото. В малък съд комбинирайте захарта и маята с топло мляко. Оставете го да действа 10 минути. Разтопете масло в тенджера. Пресейте пшеничното брашно в голяма купа с миксер, добавете яйца, разтопено масло, вода и сол. Замесете тестото. Разбъркайте до гладка смес. Покрийте с марля или чиста кърпа и оставете на топло място за един час. Когато тестото втаса, го замесете отново и го оставете да втаса отново.
Попрашете работната повърхност с брашно. Разпределете тестото, омесете отново и разточете на слой с дебелина около 5-7 мм и диаметър 25 на 35 см. Отрежете излишното тесто. Разстелете палачинките върху разточеното тесто. Нарежете лука на малки кубчета. Запържете гъбите, добавете и запържете лука до златисто. Охладете леко. Нарежете филето от сьомга на кубчета. Настържете яйцата на едро ренде и смесете с билки.
Съберете кулебяка. Първо сложете слой яйца, след това гъби и лук, след това варен ориз и последния слой сьомга. Запечатайте пълнежа с палачинки и след това увийте с тесто. Поставете баницата с шев надолу върху лист за печене, покрит с пергамент. Оформете остатъците от тестото в декорации и ги поставете върху тортата. Направете няколко разреза в горната част на тортата. Оставете тестото да втаса за 20 минути. Разбийте жълтъка с мляко, сол и захар. Печете във фурна, загрята до 200 ° C за 35-40 минути, докато кората стане златиста. Оставете баницата да почине 15 минути, след това нарежете на порции и сервирайте.
Kalakukko - финландски рибен пай
В превод от финландския Kalakukko - „рибен портфейл“. Това е проста и обилна пита от ръжено тесто. Традиционно в пълнежа се поставяше венда, но по-късно те започнаха да го заменят с други малки риби. В съвременното готвене за пълнежа се използва сьомга, но баницата с такъв пълнеж почти не прилича на обикновена, традиционна. Рецептата за тази торта не може да се нарече лесна, но ако я следвате стъпка по стъпка, се оказва, че е ясна и проста.
За теста ще ви трябва:
- 200 г пшенично брашно;
- 600 г ръжено брашно;
- 500 мл вода;
- 2 с.л. супени лъжици масло;
- 2 чаени лъжички фино смляна сол;
- едра сол.
За пълнене:
- 800 г дребни рибки (топене, венда, мойва);
- 200 г бекон;
- 2 с.л. супени лъжици сметана със съдържание на мазнини най-малко 20%;
- сол и черен пипер.
Пресейте пшенично и ръжено брашно с фино смляна сол в дълбока купа. Разтопете маслото. Добавете вода и масло към брашното и замесете на гладко тесто, навийте го на топка, увийте със стреч фолио и оставете настрана.
Разклате рибата - отрежете опашките и главите, отлепете люспите, изкормете и нарежете на филета. Разточете тестото на кръг с дебелина не повече от 2-3 мм. Нарежете бекона на тънки ивици. Поръсете тестото с ръжено брашно, поставете рибните филета в центъра на един слой, поръсете със сол и черен пипер, ръжено брашно и покрийте с ивици бекон. Повторете, докато останете без риба и бекон (последният слой трябва да е бекон). Покрийте пълнежа с тесто, обърнете шева надолу, навлажнете ръцете си с вода и загладете тестото. Прехвърлете в хартия за печене, застлана с хартия за печене. Печете баницата във фурна, загрята до 220 ° C за 40 минути, докато кората стане златиста. Извадете питата, увийте я във фолио. Изчакайте, докато температурата на фурната спадне до 120 ° C и изпечете калакукко за още 3-4 часа. Увийте готовата торта с кърпа, така че кората да е мека и киснете за около 20 мин. След това намажете тортата с разтопено растително масло и сервирайте.
Рецепта за домашна мароканска риба пастила
Мароканската кухня е фантастична комбинация от европейски и източни традиции, вкусове и аромати. Една от рецептите за тази страхотна кухня е блатът. Това е вкусна баница, направена от фило тесто, тънка и златиста, с богат пълнеж. Понякога рибни.
Ще имаш нужда:
- 4 листа фило тесто;
- 250 г филе от сьомга;
- 2 големи картофа;
- 2 нарязани лука;
- 2 скилидки чесън;
- 3 см корен от джинджифил;
- 1 зелен чили
- 1 супена лъжица лъжица смес от подправки чили масала;
- ¼ чаена лъжичка куркума;
- 1 суров яйчен жълтък;
- 3 с.л. разтопено масло;
- нарязани зелени кориандър;
- сол.
Обелете и сварете картофите, пюрирайте. Запържете лука до златисто кафяво. Обелете корена на джинджифила и настържете на ситно ренде, прекарайте чесъна през преса и смесете с джинджифила. Добавете чесновата джинджифилова паста и масала на прах към лука и оставете да къкри около 10 минути на слаб огън. Извадете семената от чилито и нарежете пулпата. Нарежете филето сьомга на ситно. Добавете сьомга, паста, куркума, кориандър и черен пипер към картофеното пюре, разбъркайте добре.
Извадете кръгла форма за печене. Нарежете тестото до диаметъра му. Поставете три листа, които се припокриват, така че ръбовете да висят надолу. Намажете с разтопено масло и изложете пълнежа, сгънете краищата на тестото, намажете с масло и покрийте тортата с последния лист, намажете с останалото масло, закрепете краищата. Загрейте фурната до 180С. Разбийте жълтъка и покрийте баницата. Трябва да готвите тортата за около 20-25 минути, докато стане златиста и хрупкава.
