Глазурата прави сладката торта по-вкусна и привлекателна, а също така увеличава срока на годност на печените продукти. Полуфабрикатът се използва за надписи, декорация, покрива изцяло или частично горната и страничната част на сладкарницата с него. Покритието трябва лесно да се нанася върху печени изделия и да се втвърдява. Красиво украсената домашна сладоледена торта може да бъде достойна алтернатива на тортата.
Обикновена глазура за тортата
Глазура на основата на пудра захар, мляко или вода може да се направи бързо и лесно у дома. Според класическата рецепта е важно захарта да се смачка много добре - в рамките на няколко минути - или да се смила в кафемелачка. Когато отворите купата на кухненския уред, от висококачествения прах ще отиде лек „дим“- това е най-малкият захарен прах.
За торта със среден размер трябва да приготвите 225 грама прах, след което не забравяйте да го пресеете, за да избегнете бучки. Изсипете в тенджера, разредете с четири супени лъжици студено мляко или вода при непрекъснато бъркане. Можете да разбиете с миксер, добавете малко ванилин.
Поставете съдовете на слаб огън и загрейте с разбъркване за минута. Захарта на прах трябва да се разтвори напълно. Ще получите плътна маса с кремав цвят. Полуфабрикатът се използва като покритие за тортата, когато температурата на глазурата не надвишава 70-80 ° С. Можете да украсите глазирани печени изделия:
- филийки пресни плодове;
- сушени плодове;
- горски плодове;
- захаросани плодове;
- ядки;
- желе;
- мармалад;
- парченца шоколад;
- сладкарски изделия.
Глазура за лимонова торта
Можете да приготвите вкусна глазура без термична обработка на съставките. За ароматна, сладка маса изстискайте 3 супени лъжици лимонов сок. Изсипете 100 грама пудра захар в купа, разредете със супена лъжица сок и смилайте.
Постепенно добавяйте още течност, като втривате и разбърквате сладко-киселата смес до гладка смес. Дебелината на глазурата може да варира: с много сладък пълнеж за пай (конфитюр, сладко), добавете още сок. В този случай консистенцията на полуготовия продукт ще бъде по-течна. Ако имате нужда от плътно покритие, добавете пудра захар.
Протеинова глазура за тортата
Преди да приготвите протеиновата глазура, прясно яйце трябва да се държи на стайна температура. След това отделете бялото от жълтъка и разклатете малко с вилица или метла. Пресейте няколко чаени лъжички пудра захар в нея, разбъркайте.
Постепенно пресейте праха на малки порции, само 200 грама. Ако при разбиване на хомогенна маса за няколко секунди остане забележима следа от метла, протеиновата глазура е готова.
Жълтъчна глазура за тортата
Жълтъчната глазура има интересен вкус и красив светложълт цвят. За тази рецепта чукнете няколко сурови жълтъка в купа, комбинирайте с 0,5 чаши пресята пудра захар и разбийте, докато се появи пухкава пяна.
Отделно в тенджера на слаб огън пригответе сиропа от 2 супени лъжици вода и 0,5 чаши гранулирана захар. Когато цялата захар се разтвори и сиропът стане бистър, махнете го от огъня и го оставете да се охлади леко. Масата трябва да е топла.
Добавете разбитите жълтъци на малки порции към захарния сироп, разбъркайте, охладете при стайна температура. Покрийте тортата веднага щом замръзването на жълтъка е хладко.
Ако не сте сигурни в свежестта и качеството на суровите яйца, препоръчително е такива глазирани сладкиши да се изсушат малко преди употреба във фурната при температура 100 ° C.
Шоколадова глазура с масло
Меката кремообразна глазура се прави от мазнини и масла. Това покритие работи добре с шоколад. За рецептата трябва да вземете 4 супени лъжици гранулирана захар, да смесите в тенджера с няколко чаени лъжички какао на прах и супена лъжица мляко.
Поставете получената смес на слаб огън и оставете да заври при разбъркване. Разтопете 50 грама масло в гореща глазура, разбъркайте всичко добре и веднага изсипете тортата. Оставете да се охлади.
Цветна глазура от бял шоколад
За цветно сладко покритие можете да използвате оцветител за храни в голямо разнообразие от нюанси. За любителите на всичко естествено се препоръчва да използвате прясно изцедени плодови, зеленчукови, горски сокове и сиропи у дома. Например:
- морков и портокалов сок за придаване на глазурата оранжев цвят;
- масло в комбинация с куркума за ярко оранжево;
- малинов сироп - за червено;
- сок от цвекло - за лилаво;
- малко черешов сок - за розово;
- спаначен сок - за зелен.
Лека глазура се прави от 100 грама бял шоколад без пълнеж. Разчупете го на плочки, сложете в купа и налейте 5 супени лъжици мляко. Разтопете при разбъркване на водна баня, добавете оцветител за храна.
Трябва внимателно да оцветите глазурата, като инжектирате багрилото на малки порции, докато се получи желаният нюанс. Разбъркайте полуготовия продукт до гладка смес и веднага изсипете тортата. Можете да разделите масата на части и да рисувате в различни цветове.
Кремообразна глазура за тортата
Изсипете 2/3 чаша сметана със съдържание на мазнини най-малко 30% в тенджера. Смесете с няколко супени лъжици масло и загрейте на слаб огън, докато се разтвори.
Добавете на малки порции при постоянно разбъркване 3 чаши пудра захар, добавете щипка ванилин. Кремообразната глазура оцветява добре, така че можете да добавите оцветител за храна, ако искате. Извадете полуготовия продукт от котлона и разбийте с миксер. Нанесете сместа върху тортата, когато се затопли.
Шоколадова глазура с ликьор и ядки
Смесете 6 супени лъжици гранулирана захар, 2 супени лъжици какао на прах и 3 супени лъжици мляко в тенджера. Поставете на слаб огън. Разбърквайте непрекъснато, за да се разтвори напълно захарта.
Добавете 50 грама масло към глазурата, разтопете. Извадете тенджерата от котлона и изсипете чаена лъжичка ликьор в сместа. Разбъркайте всичко добре, глазирайте тортата и украсете с половинки орехови ядки или печени фъстъци, лешници.
Медена глазура за тортата
0, 5 блокчета тъмен шоколад без пълнене се смилат на ренде. Смесете с 15 грама какао на прах, поставете на водна баня. Когато шоколадовите стърготини се разтопят, добавете към глазурата 60 мл натурален мед.
Разбъркайте всичко и гответе на водна баня, докато веществото стане напълно хомогенно. Добавете 50 грама масло, разтопете. Намажете тортата с гъста маса.
Глазура с ягодов пай
Изплакнете 150 грама пресни ягоди, изсушете на сито, отлепете дръжките. Заделете 50 грама от най-красивите плодове за украса на тортата. Превъртете останалите плодове в блендер за три минути, докато получите гладко пюре. Разтрийте през сито.
Пресейте 200 грама пудра захар, изсипете 2 супени лъжици вряща вода. Разбъркайте с лъжица и добавете ягодовото пюре. Разбъркайте добре глазурата, залейте тортата и украсете с пресни половинки ягоди. По същия принцип пригответе полуфабрикат от други ярки и сочни плодове.
Оригинална глазура от кокосово мляко и карамел
Сложете една чаена лъжичка желатин да кисне. Разтворете няколко чаени лъжички картофено нишесте в 30 мл студена вода, за да се получи хомогенна каша. Поставете тенджера с тежко дъно на слаб огън.
Изсипете 2-3 чаени лъжички прясно изцеден лимонов сок, добавете 100 грама гранулирана захар при разбъркване. Оставете да къкри, докато карамелената маса стане златиста. След това изключете котлона, комбинирайте карамела със 130 мл 30% сметана и 70 мл вода, разбъркайте добре.
Огледална глазура за торта
Сладкото покритие с огледален блясък е направено на основата на желатин. За да подготвите правилно глазурата, трябва точно да спазвате всички пропорции на продуктите и препоръчителната температура на съставките. За точност е по-добре да използвате термометър и кухненска везна и да измерите течността в грамове.
Накиснете 12 грама желатин в 72 грама много студена вода за 1 час. Настържете 150 грама бял шоколад и разтопете на водна баня.
Поставете шоколада, 100 грама кондензирано мляко в купата на блендера. В тенджера комбинирайте 75 грама вода със 150 грама гранулирана захар и 150 грама глюкозен сироп.
Поставете съдовете на слаб огън и загрейте получената смес, като същевременно не бъркате, а само внимателно премествате тигана от едната страна на другата. Доведете температурата на сиропа до 100-103 ° C и веднага го извадете от котлона.
Изцедете подутия желатин, поставете в купа на блендера. Комбинирайте със сироп, охладен до 80-83оС. Добавете малко оцветители за храна като оранжево или розово. Превъртете глазурата в блендер на ниска скорост.
Покрийте сладката маса с полиетилен и дръжте в хладилника за една нощ. Когато се подготви правилно, огледалната глазура ще се върне обратно при натискане. Разтопете глазурата на водна баня или в микровълнова фурна, охладете до състояние на прясно мляко. Прекарайте през сито, за да избегнете мехурчета и нанесете веднага върху тортата. Втвърдената маса ще бъде огледална.
Дори рецептата за глазура да изглежда сложна, просто се нуждаете от малко умения - и можете бързо да се научите как лесно да приготвяте разнообразна глазура за пайове с плодове, плодове, конфитюр, извара, тиква, цитрусови плодове и други сладки пълнежи. Стъпка по стъпка рецепти, снимки и видеоклипове в интернет, специализирани списания и програми, както и въображението на готвача ще ви помогнат да овладеете сладкарските новости.
