Пайовете са различни. Всяко семейство има свои домашни рецепти и любими пълнежи. Рибата и картофите са добре комбинирани храни, които могат да разнообразят обичайните печени продукти. Този пълнеж се използва не само за затворени пайове, но и за желирани пайове, както и за пайове и гювечи.
За пайове и пайове можете да използвате мая, бутер, нарязано тесто. На вкус пълнежът може да бъде допълнен с любимите ви продукти, например гъби, сирене, домати. При липса на saury, той може да бъде заменен с друга риба.
Провансалски киш с риба и картофи
Това е отворена баница с пълнеж от риба и картофи.
За теста:
- 300 г пшенично или пълнозърнесто брашно;
- 150 г масло при стайна температура;
- ½ ч.л. сол;
- 80 мл. мляко.
За пълнене:
- 2-3 бр. картофи;
- 1 голяма глава лук
- 2 бр. звънец (жълт и зелен);
- 4 неща. домат;
- 2 кутии консервирани сайри;
- 4 яйца;
- 350 г заквасена сметана;
- 1 супена лъжица подправки "провансалски билки" (или суха смес от розмарин, босилек, риган и мащерка);
- 1 ч.л. сол;
- 2 ч.ч. горчица;
- прясно смлян черен пипер на вкус.
Стъпка по стъпка:
Стъпка 1. Направете тестото. Комбинирайте пресятото брашно, масло, сол и мляко в кухненски робот или замесете тестото с ръце. Охладете в хладилника за половин час.
Стъпка 2. Включете фурната да загрява до 200 градуса.
Стъпка 3. Обелете картофите, нарежете на филийки, сварете в подсолена вода, докато омекнат. Направете картофено пюре.
Стъпка 4. Разточете тестото малко над диаметъра на съда за печене.
Стъпка 5. Поставете слой от картофи на дъното, а след това парчета консервирани сайри. Можете да ги омесите малко с вилица.
Стъпка 6. Накълцайте лука, чушките и доматите.
Стъпка 7. Разбийте яйцата в купа. Добавете заквасена сметана, билки, сол, черен пипер и горчица. Разбъркайте добре и залейте рибата. Най-отгоре нарязани зеленчуци.
Стъпка 8. Печете във фурната за един час или малко повече от час.
Гарнирайте със свежа клонка мащерка и залейте със зехтин преди сервиране.
Зимен пай с картофи със сайри и скариди
Тази вкусна домашна баница ще отнеме около два часа - един час за тестото и пълнежа и 50 минути за печене във фурната. Това, което прави този пай различен, е, че картофите се добавят към тестото, а не към пълнежа. Изход - 6-8 порции.
За теста:
- 350 г картофи;
- 225 г брашно + малко за добавяне;
- 1 ч.л. сол;
- ½ ч.л. прясно смлян черен пипер;
- 175 г омекотено масло;
- 1, 5-2 с.л. студена вода;
- 1 яйце.
За пълнене:
- 500 g прясна или замразена saury (може да бъде заменена с 3 кутии консервирана saury или филета от друг вид риба);
- 100 г белени скариди;
- 100 г масло;
- 225 г нарязан праз;
- 1 малка глава лук, разполовена
- 4 скилидки чесън;
- 450 мл мляко;
- 300 мл сметана;
- 4 дафинови листа;
- 3 яйца;
- 45 г брашно;
- 75 г сирене чедър (или друго);
- 4 супени лъжици нарязан магданоз;
- индийско орехче на вкус.
Инструкции за готвене:
Стъпка 1. Обелете картофите, нарязани на кубчета, залейте с подсолена вода, варете до омекване. Отцедете и пасирайте. Охладете в хладилник.
Стъпка 2. Подгответе saury. Размразете, измийте, измийте, извадете перките и вътрешностите. Нарежете на филийки.
Стъпка 3. За пълнежа разтопете 50 г масло в тенджера. Добавете нарязан зелен лук, гответе няколко минути, докато лукът омекне.
Стъпка 4. Отделно смесете нарязан лук с накълцан чесън, залейте с мляко, сметана, дафинов лист и риба. Оставете да заври, намалете огъня, варете 8-10 минути. Ако рибата е консервирана, 1-2 минути са достатъчни.
Стъпка 5. Изцедете течността, сложете готовата риба, отстранете кожата и костите.
Стъпка 6. Смесете риба с белени скариди и добавете в тенджера с лук.
Стъпка 7. В отделна купа разтопете 50 г масло, добавете брашно, като разбърквате от време на време, варете минута на умерен огън. Намалете огъня, добавете настъргано сирене и магданоз, подправете с индийско орехче, сол и черен пипер. Комбинирайте с риба, скариди и лук. Охладете го.
Стъпка 8. Сварете яйцата твърдо сварени (варете 8 минути). Обелете и нарежете на големи кубчета, добавете към пълнежа.
Стъпка 9. Направете тестото. Пресейте брашното, добавете сол и черен пипер. Добавете масло. Комбинирайте съставките, докато стане на бучки. Това може да стане с ръце или в кухненски робот. Добавете картофено пюре и вода. Оформете две топки, едната малко по-голяма от другата. Ако желаете, можете да оставите малко тесто за украса с риба.
Стъпка 10. Загрейте фурната до 200 градуса.
Стъпка 11. Разточете първо по-голямата топка тесто. Използвайте точилка, за да прехвърлите в съд за печене. Направете няколко вдлъбнатини с вилица. Поставете пълнежа от риба, скариди и яйца. Намажете краищата на тестото с разбито яйце и покрийте отгоре с друго парче тесто, притискайки краищата.
Стъпка 12. Намажете повърхността на тортата с яйце. Печете 45-50 минути до златисто кафяво.
Хранителна стойност на 1 порция: съдържание на калории 800 kcal, мазнини 60 g, протеини 30 g, въглехидрати 35 g.
Камерунски пържени пайове с риба
Това е популярно африканско ястие, което се пържи дълбоко с рибен пълнеж. По желание можете да добавите картофено пюре от два картофа. Изход - 20 броя.
За теста:
- 375 г пшенично брашно;
- 4 супени лъжици омекотено масло;
- ¼ ч.л. бакпулвер;
- 2 с.л. Сахара;
- ¼ ч.л. сол.
- 1 чаша вода със стайна температура.
За пълнене:
- 1 кутия консервирани сайри;
- 2 малки чушки (червена и жълта);
- ½ лук;
- 1 среден морков;
- 2 стръка магданоз;
- 2 скилидки чесън.
- Ще ви трябват и 600 мл. слънчогледово олио за дълбоки мазнини.
Инструкция стъпка по стъпка:
Стъпка 1. Накълцайте морковите, половин лук, чесън, черен пипер и магданоз.
Стъпка 2. Отворете кутията с консерви. Извадете парчетата риба и ги запържете за минута, намачкайте ги малко и добавете зеленчуците, разбъркайте добре. Гответе няколко минути.
Стъпка 3. Направете тестото. Комбинирайте маслото и брашното. Добавете захар, сол и бакпулвер. Налейте вода и замесете еластично тесто.
Стъпка 4. Разделете тестото на 20 топки, разточете всяка в овал. Сложете 1 ч.ч. пълнежи и усукване.
Стъпка 5. Загрейте слънчогледовото масло на силен огън за 5-10 минути. Намалете топлината до средна. Поставете няколко елемента в маслото и запържете за 5-8 минути до златисто кафяво. Поставете върху чиния върху хартиена кърпа.
Калоричност на 1 брой - 170 ккал.
Мини пайове с картофи с рибен пълнеж
Това е много проста рецепта, която ще отнеме по-малко от половин час. Тук като тесто се използват картофено пюре с минимално добавяне на брашно. Пълнежът от риба е изложен в средата, подправен с подправки.
Сервира 4:
- 500 г картофи;
- 2 с.л. брашно;
- 1 яйце + 2 жълтъка;
- 1 супена лъжица омекотено масло;
- щипка индийско орехче;
- сол и прясно смлян пипер на вкус;
- 1 кутия консервирани сайри;
- 150 мл дебела заквасена сметана;
- 2 с.л. нарязан копър;
- кора от един лимон;
- 2 с.л. каперси;
- 2 нарязани праз лук.
Инструкция стъпка по стъпка:
Стъпка 1. Включете фурната да загрява до 180 градуса.
Стъпка 2. Обелете картофите. Нарежете на кубчета, сварете в подсолена вода, докато омекнат. Пасирайте го с мелница за картофи.
Стъпка 3. Разбийте яйцето, добавете още 2 жълтъка към картофеното пюре. Добавете масло и брашно, подправете, добавете индийско орехче.
Стъпка 4. Напълнете сладкарски плик с картофено пюре и изстискайте върху облицован с пергамент лист за печене, правейки кръгови бариери.
Стъпка 5. Комбинирайте консервирани сайри с половин нарязан каперс и пресен зелен праз. Поставете пълнежа в средата на картофеното тесто.
Стъпка 6. Печете 12-15 минути.
Стъпка 7. Пригответе соса. Комбинирайте гъстата заквасена сметана с пресен копър, черен пипер, добавете лимонова кора и останали нарязани каперси.
Това ястие се съчетава добре с винегрет и салати от пресни зеленчуци.
Калоричното съдържание на 1 порция е 390 ккал.
