Един от известните сосове за паста е дебелият, кремообразен кадифен сос на Алфредо. Той нежно обгръща всеки макарон, изглажда повърхността му и гали небцето ви с богатия му маслено-сирен вкус. Този класически сос е приготвен за първи път през 1914 г. от готвача Алфредо ди Лелио в собствения му ресторант на Виа дел Скрофа в Рим.
Необходимо е
-
- Класически сос Алфредо:
- 2 чаши тежка 35% сметана
- ¼ чаша студено несолено масло, нарязано на парчета;
- ¼ чаши настърган пармезан;
- 1 скилидка чесън;
- сол и прясно смлян черен пипер;
- нарязан пресен магданоз за гарнитура.
- Сос Алфредо с яйчни жълтъци:
- 2 жълтъка от големи пилешки яйца;
- 250 мл тежък крем;
- - ¼ чаша студено несолено масло, нарязано на парчета;
- ¼ чаши настърган пармезан;
- ½ кафена лъжичка настъргано индийско орехче;
- сол и прясно смлян черен пипер.
Инструкции
Етап 1
Класически сос Алфредо
Загрейте малка тенджера с тежко дъно на силен огън. Налейте на дъното малко прясна студена вода. Оставете водата да се изпари почти напълно, но се уверете, че има буквално няколко капки на дъното. Това ще предотврати залепването на крема.
Стъпка 2
Свалете съда от котлона и изсипете сметаната в него. Върнете контейнера на котлона и ги оставете да заврят. Намалете котлона до минимум и оставете крема да къкри, докато се изпари наполовина.
Стъпка 3
Обелете скилидка чесън, разрежете я на две по дължина, поставете я върху дъска за рязане и я притиснете с плоската страна на широко острие на ножа. Това ще освободи повече сок от чесъна, който съдържа етерични масла, които придават на ястието уникален аромат на чесън.
Стъпка 4
Добавете чесъна към сметаната. Дръжте го там буквално пет минути и го извадете с решетъчна лъжица. Това е достатъчно време, за да може сосът да изрази отчетлива миризма, но самият зеленчук не му е придал забележим метален вкус.
Стъпка 5
Свалете крема от огъня. Вземете КОЛЕЛОТО. Поставете маслото в соса и разбъркайте маслото и сметаната с нежни, нежни движения. Сосът трябва да е гладък, плътен и лъскав.
Стъпка 6
Добавете сирене към соса, продължете да бъркате. Подправете на вкус със сол и черен пипер. По желание гарнирайте със свеж нарязан магданоз, преди да добавите соса към горещата паста.
Стъпка 7
Сос Алфредо с жълтъци
Направете класическия сос Алфредо, без да добавяте чесън. Разбийте първо жълтъците в отделна купа.
Стъпка 8
Добавете жълтъците, доведени до желаната консистенция, в горещия сос, като разбърквате непрекъснато. Добавете подправки.
