Великденската празнична трапеза трябва да включва такива ястия като великденска извара, цветни яйца и козунак. Разбира се, менюто не се ограничава до тези три традиционни великденски ястия: обичайно е да сервирате обилни месни ястия на масата.
Как да готвя желе за Великден
- килограм карантия;
- един морков;
- един голям лук;
- магданоз;
- Дафинов лист;
- чесън;
- сол;
- пипер.
Вземете карантия (най-добре е да използвате свински, телешки или агнешки бутчета), изгорете ги, накълцайте ги с брадвичка, сложете в дълбока тенджера, залейте ги със студена вода и ги накиснете за пет до седем часа. Изплакнете обилно след накисване.
Залейте карантията с два литра вода, поставете на огън и оставете да заври. Оставете да къкри на слаб огън в продължение на шест до седем часа със затворен капак. Отворете капака на всеки половин час и отстранете пяната и мазнината от повърхността на бульона.
Един час преди края на готвенето на субпродуктите, сложете обелени, измити и нарязани на ситно моркови и лук, подправки в тенджера.
Махнете тигана от огъня, отделете месото от костите, нарежете го, прецедете бульона, смесете го с месото, солта (ако е необходимо) и оставете да ври една минута.
Получената маса се охлажда до стайна температура, изсипва се в чинии и се охлажда, докато се втвърди. Желето е готово.
Как да готвя варено свинско за Великден
- свински бут не повече от килограм;
- сол;
- пипер;
- чесън.
Посолете шунката и оставете за един ден (на килограм месо са необходими 20 г сол).
Използвайте нож с форма на клетка, за да изрежете кожата на шунката, разтрийте с черен пипер и поръсете с чесън скилидки (на вкус).
Покрийте лист за печене с пергамент, поставете шунка върху него и поставете във фурна, загрята до 180 градуса за един час. След 30 минути обърнете шунката на другата страна и запечете. По време на процеса на готвене изливайте сока, отделен по време на готвене, на всеки 10-15 минути. Трябва да се отбележи, че ако теглото на шунката е повече от килограм, тогава времето за печене трябва да е по-дълго, например за шунка с тегло два килограма, времето за печене трябва да се увеличи с час.
