Не харесвате пуешки гърди заради финия му вкус и сухо месо? Опитайте се да го готвите по начина на дълго кипене! Този метод има съществена разлика от обикновеното печене и в резултат ще получите напълно различен продукт, чиято мекота, сочност и добър вкус ще ви изненадат приятно! И най-важното е, че по този начин можете да готвите всяко друго месо и това абсолютно не е трудно.
Основната разлика между този метод на готвене и традиционното печене е в режима на топлинна обработка. Обикновено месото се пече във фурната на 180-200 градуса и отнема от 45 минути до час и половина; при бавно къкрине температурата във фурната е много по-ниска - само 80-85 градуса, а времето за готвене е много по-дълго.
Какво дава и колко безопасно е?
Продължителното нагряване в този режим прави месото много меко, деликатно на вкус и в същото време не пълзи, не се превръща в желе и остава цяло парче. Месото се оказва много сочно, тъй като не се загрява до точката на кипене на водата.
Трябва да се отбележи, че при тази температура на печене се запазват всички витамини (Е, група В) и микроелементи (мастни киселини, желязо, манган, аминокиселини), което не може да бъде постигнато с други методи на готвене.
Печенето при 80-85 градуса в продължение на няколко часа прави продукта абсолютно безопасен за консумация, тъй като долната граница на санитарната готовност е надвишена с 5-10 градуса дори за домашни птици, а за свинско и говеждо месо с 10-15. Това означава, че всички опасни микроорганизми са гарантирано умрели.
Как да готвя
Състав:
- месо (прясно, без кървави петна);
- сол;
- черен и / или бахар пипер;
- баварски или френски горчица (половин чаена лъжичка за едно парче месо);
- майонеза (половин чаена лъжичка на парче месо);
- един лук;
- чесън (по желание)
Пригответе месото: премахнете филми, вени, снопове. Ако парчето е голямо, тогава е по-добре да го нарежете на няколко парчета (колкото по-дебело, толкова по-дълго ще е необходимо за печене). Измийте, подсушете. Подправете със сол и черен пипер. Намажете всяко парче с баварски горчица и майонеза с ръце.
Пригответе листове фолио, за всяко парче, два листа с подходящ размер. Поставете няколко тънки филийки лук и чесън в средата, парче месо отгоре и много плътно, без да оставя свободно място, увийте първо в един слой, след това в друг. Направете същото с всички парчета и поставете в хладилник за 4-6 часа.
Извадете детайла от хладилника и го оставете да почине на стайна температура за половин час. Загрейте фурната до максимална температура, сложете месото в нея и след минута намалете котлона до 80-85 градуса. Печете в този режим от два и половина до осем часа, в зависимост от дебелината на парчетата.
В края на печенето охладете и нарежете на тънки филийки, или обратно, сервирайте горещо, заедно с гарнитура и сос.
Полезни съвети
Тъй като е важно точно да се спазва температурният режим за готвене, препоръчително е да не разчитате на показанията на сензора във фурната и още повече не на скалата на регулатора, а да използвате специален малък термометър, предназначен за точно тази цел - LDP, която може да се постави непосредствено до варения продукт. Проблемът е, че топлината във фурната се разпределя неравномерно, а сензорът показва температурата само на мястото, където се намира.
Използвайте баварски или френски горчица, тъй като те са по-меки и пикантни.
Освен това можете да използвате всякакви билки и други подправки - ръководи се от вашия вкус.
