В съвременното готвене има десетки възможности за приготвяне на италианското ястие Карпачо. Но същността им е една и съща: продуктът трябва да се нарязва възможно най-тънко и да се подправя с подправки, защото най-важното в това ястие е методът на рязане.
Какво е Карпачо
Известният италиански готвач Джузепе Чиприани първо излезе с идеята за такава месна закуска. Веднъж графиня Амалия Нани Мочениго дойде в заведението, където гореспоменатият италианец работеше като готвач. Жената била в необичайно лошо настроение: лекарите й забранили да яде месо, пържено, варено, печено или термично обработено по друг начин. И какво да прави тя сега, да не яде сурово месо! С тъга тя сподели този проблем с готвача.
Чиприани, без да се замисли два пъти, отиде в кухнята, където извади замразено парче телешко от фризера. В купа смесих майонезен сос, малко мляко, сос Уорчестър и няколко капки лимонов сок. Отрязвайки най-фините парчета телешко месо, той ги подрежда в чиния и ги поръсва обилно с прясно приготвен сос. Посетителката беше възхитена от такова внимателно отношение към клиентите и тя наистина хареса самото ястие.
Рецептата бързо стана популярна и трябваше да бъде наречена по някакъв начин. Името му идва от името на италианския ренесансов художник Киторе Карпачо, чиято изложба тъкмо се провеждаше във Венеция. Вдъхновен от творбите на изкусен художник, Джузепе Чиприани му посвещава името на своето изобретение. Цялата тази история се разиграла в средата на 20-ти век във Венеция, в институция, наречена "Bar's Harry".
Понастоящем името „Карпачо“се отнася не толкова до замразеното говеждо ястие, колкото до начина на нарязване на продукта. В съвременните ресторанти тази италианска дума дори се нарича чиния с тънко нарязани плодове или зеленчуци.
Как да си направим класическа закуска от карпачо у дома
На първо място, трябва да изберете много свежо и висококачествено говеждо филе. Месото няма да се готви, така че тази стъпка е най-важната. Не купувайте говеждо месо, което има дъгови цветове или има черни или зеленикави петна по него.
Тя трябва да бъде чисто червена, без никакви петна от чужди цветове. Мазнината върху месото трябва да е чисто бяла; при старото говеждо месото потъмнява и пожълтява. Хапчетата може да са леко влажни, но са най-добри, когато месото е сухо и стегнато. Ако на плота има мокро месо, покрито със слуз - не се колебайте да минете, това е продукт с ниско качество. Когато месото е закупено, можете да започнете да готвите.
Ще имаш нужда:
- Говеждо филе - 200 грама;
- Домашна майонеза - 50 грама;
- Мляко - 1 супена лъжица;
- Сос Уорчестър (Уорчестър) - няколко капки;
- Лимонов сок - 1 чаена лъжичка
- Шипка сол.
Говеждо филе трябва да се готви в деня на покупката. Почистваме го от вени и мазнини. Поставяме го в найлонов плик или филм и го изпращаме във фризера за 2 часа. Смесваме всички съставки на соса помежду си.
След 2 часа изваждаме говеждото и започваме да режем най-тънките парченца от него. За да направите това, по-добре е да използвате специално устройство - резачка. Поставете говеждото в чиния на тънък слой и залейте с приготвения сос. Необичаен деликатес е готов!
