Запознаване със задушени зеленчуци се случва в ранното детство. В Русия за задушаване традиционно се използват картофи, зеле, моркови, тиква, ряпа, тиквички, патладжани, чушки и домати. Този списък се разшири значително през последните десетилетия, карфиолът и другите видове зеле, зеленият фасул и други станаха популярни и достъпни. Приготвянето на задушени зеленчуци - зеленчукова яхния - е лесно и доста бързо.
Необходимо е
-
- големи картофи - 3-4 парчета;
- малки тиквички - 1 брой;
- патладжан - 1 брой;
- зеле - 300 г;
- карфиол - 200 г;
- звънец - 1 брой;
- моркови - 2 броя;
- среден лук - 2 глави лук;
- чесън - 2-3 скилидки;
- домати - 3-4 броя;
- сол на вкус;
- дафинов лист на вкус;
- горчив пипер на вкус;
- копър и магданоз на вкус;
- джинджифил - на вкус;
- растително масло - 1/2 чаша.
Инструкции
Етап 1
Нарежете картофите на големи барове, нарежете тиквичките и патладжаните на филийки. Запържете тези зеленчуци отделно в малко растително масло и ги сгънете на пластове в котел. След това нарежете прясно зеле на малки квадратчета, поставете в следващия слой, върху него - малки съцветия от карфиол.
Стъпка 2
Нарежете на ситно лука, морковите и чушките. Запържете ги в един тиган, като първо сложите лук, след това моркови и накрая пипер. Накълцайте белените домати, можете да ги замените с доматено пюре и да добавите към тигана със сотирани зеленчуци. Оставете да къкри 10 минути, след това добавете лют пипер, ако желаете, около половин чаена лъжичка джинджифил на прах и сол. Оставете да къкри няколко минути и изсипете дресинга в казана върху приготвените зеленчуци. Ако течността не е достатъчна, добавете малко вода, но тя не трябва да покрива зеленчуците, тъй като по време на процеса на готвене се отделя сокът от тиквички и патладжани.
Стъпка 3
Поставете котела на слаб огън и задушете зеленчуците за 20-30 минути, веднага поставете там дафиновия лист. В самия край на готвенето добавете счукан чесън и ситно нарязан магданоз и копър, въпреки че може да се поръси и в чиния. Парените зеленчуци са готови. Те се съчетават добре с месо, но можете да ги сервирате и като отделно ястие. По време на пост такова ястие е просто незаменимо.
