Крем-мусът е деликатен десерт, който се топи в устата ви, на който нито един сладък зъб не може да устои. За да приготвите муса, ще ви трябва сметана с високо съдържание на мазнини, както и тесто за разбиване, например миксер или пасатор с приставка за бъркане.
Някои полезни трикове
- Често шоколадът е включен в рецептите за мус и можете да използвате не само тъмен или млечен, но и бял. Последният вид шоколад обаче е доста фин, когато се разтопи, той не трябва да се прегрява. Добавянето на качествен шоколад с високо съдържание на какао подобрява вкуса на десерта.
- Можете да използвате парна баня, за да разтопите мус шоколада, като разбиете шоколада и го поставите в непромокаема чиния. Поставете купата с продукта в тенджерата с вряща вода по такъв начин, че дъното на купата да не докосва саксията. Изчакайте шоколадът да започне да се топи, след което внимателно го разбъркайте със силиконова шпатула.
- Има и много по-лесен начин за топене на шоколада - с помощта на микровълновата печка. Обикновено са необходими няколко минути при висока мощност, докато шоколадът се разтопи в микровълнова фурна.
- За десерт изберете сметана със съдържание на мазнини най-малко 33% - те разбиват перфектно и запазват формата си. Консистенцията на муса е лека и ефирна.
Шоколадов мус (класическа рецепта)
Състав:
- 400 г черен шоколад
- 150 сметана, 33% мазнини
- 8 протеина
- 4 жълтъка
- 80 г захар
- 50 г масло
- 1/2 чаена лъжичка ванилова захар
- 2 с.л. лъжици ракия
Готвене стъпка по стъпка:
1. Начупете шоколада на парчета, сложете в тенджера, добавете масло и разтопете сместа на парна баня, можете да използвате и микровълнова печка. Смесете жълтъците и половината захар в купа и разбийте с миксер, докато се получи бяла маса. Това ще отнеме около 4-5 минути.
2. Поставете жълтъчната маса върху парната баня, където преди беше шоколадът. Продължете да разбивате още три минути. Охладете добре белтъците и след това ги разбийте в чиста купа, докато станат пухкави.
3. Смесете охладената сметана с останалата захар, разбийте ги с миксер, докато захарта се разтвори, добавете сметаната към белтъците. Комбинирайте шоколадовата смес, жълтъците и протеиново-кремообразната маса, разбъркайте внимателно.
4. Поставете шоколадовия мус в чаши или купи, охладете преди сервиране. Гарнирайте с бадемови листа, шоколадов чипс, прясна мента или плодове преди сервиране, ако желаете.
Мус "Черен принц"
Състав:
- 170 г тъмен шоколад
- 150 г сметана или течна заквасена сметана
- 4 катерици
- 1 жълтък
- 1 изстрел от ром или уиски
- захар
Готвене на етапи:
1. Сложете сметаната да заври, свалете тенджерата от котлона. Добавете нарязан шоколад на парчета и внимателно добавете жълтъка, разбъркайте до гладка смес.
2. Разбийте белтъците на пяна, като постепенно добавяте щипка гранулирана захар, докато разбивате. Комбинирайте една трета от протеиновата маса с топлата шоколадова смес, след което внимателно добавете останалата част от протеина. Накрая сипете уиски.
3. Разпределете масата в купички и охладете преди сервиране, украсете десерта по ваш вкус.
Мус от бери
Състав:
- 500 г плодове, като ягоди
- 300 г тежка сметана
- 3 с.л. супени лъжици захар
- 1-2 ч. Л. Лимонов сок
- 18 g желатин на прах
- 3 1/2 с.л. лъжици вода
Готвене стъпка по стъпка:
1. Изплакнете плодовете, отстранете листата и намачкайте целулозата. За това можете да използвате пасатор, но е по-добре да втриете през сито. Подсладете и изсипете прясно изцедения лимонов сок.
2. Накиснете желатина в студена вода. След като набъбне, го разтопете на много слаб огън, без да кипи, в идеалния случай на водна баня. Добавете към плодовете.
3. Разбийте сметаната на пяна с помощта на миксер, внимателно добавете пюрето от горски плодове и разбъркайте. Подредете десерта във вази и го охладете за няколко часа.
Съвет: преди сервиране готовият мус може да бъде украсен с къдрици от сметана, плодове и листа от прясна мента. Друг начин да направите десерта по-зрелищен е да добавите към него малко пюре от горски плодове и разбъркайте с клечка за зъби или шиш, за да създадете спирала
Мус "Маракеш"
Състав:
- 100 г тежка сметана
- 200 мл мляко
- 50 г бадемови ядки
- 2 ч. Л. Ванилова захар
- 1 1/2 с.л. супени лъжици желатин на прах
- 50 мл преварена вода
- 150 мл портокалов сок
- 100 г сок от нар
- 1 чаена лъжичка царевично нишесте
Готвене на етапи:
1. Обелете и нарежете бадемите. Комбинирайте мляко, сметана, ванилова захар и бадеми в тенджера, оставете да заври на слаб огън, като разбърквате от време на време. Загрейте за 15 минути.
2. Избършете масата. Залейте желатина със студена вода, оставете го да набъбне и добавете към кремообразната ядкова маса. Изсипете десерта във вази и оставете в хладилника за три часа.
3. За соса комбинирайте портокалов сок и сок от нар в топлоустойчив съд. Поставете на огън и оставете да заври. Добавете нишестето, разбъркайте и оставете отново да заври. Охладете и залейте с приготвения мус при сервиране.
Мус от кайсии
Състав:
- 1 голяма кутия консервирани кайсии
- 200 г сметана, 33% мазнина
- 3 жълтъка от големи яйца
- 2 с.л. супени лъжици захар
- 1/2 чаена лъжичка гранулиран желатин
Готвене на етапи:
1. Накиснете желатина в малко количество преварена вода в съответствие с инструкциите на опаковката. Добавете супена лъжица захар към сметаната и разбийте с миксер. Пасирайте останалата захар и жълтъците, докато се получи лека маса. Добавете крема внимателно.
2. Отцедете сиропа от кайсиите в отделен съд. Нарежете плодовете до пюре с ръчен пасатор. Към тях добавете бита сметана.
3. Смесете 50 мл сироп от кайсии с желатин и загрейте в микровълнова фурна, докато гранулите се разтворят. Добавете внимателно към кремообразната плодова смес. Подредете десерта в стъклени вази, дръжте на студено, докато сервирате за три часа. По желание украсете със сметана и шоколадови чипове.
Слоен мус
Състав:
- 80 г всеки тъмен, млечен и бял шоколад
- 250 мл тежък крем
- 3 яйца
- 4 с.л. супени лъжици захар
- 1 чаена лъжичка нишесте
- 250 мл мляко
- 1 пакетче незабавен желатин
- 3 с.л. лъжици преварена вода
Готвене стъпка по стъпка:
1. Вземете правоъгълна форма за печене и я застелете с хартия за готвене или прозрачно фолио. Разделете белтъците и жълтъците и разделете белтъците в три отделни контейнера. Разбийте жълтъците и захарта до гладкост.
2. Доведете млякото до кипене, докато разбърквате, внимателно изсипете млякото в жълтъците, но разбийте, без да спирате, в противен случай жълтъците ще се навият. Поставете купата с жълтъци в тенджера с вряща вода и варете до плътност при разбъркване. Желатинът се залива с вода, оставя се да набъбне, след това се разтваря на огън или водна баня, като се избягва кипенето. Изсипете в жълтъчната маса, оставете да се охлади.
3. Разбийте сметаната, докато върховете се стегнат, смесете с яйчения крем и разделете цялата смес на три равни порции. Разтопете шоколада в микровълновата, добавете тъмен шоколад и един разбит белтък към една част от крема, разбъркайте и сложете сместа във формата.
4. Добавете разтопен бял шоколад и друг разбит протеин към втория крем. Поставете тази маса във форма върху шоколада. Повторете процеса с млечния шоколад и останалия яйчен белтък. Поставете масата във форма, поставете я в хладилника, обърнете формата върху плоска чиния преди сервиране и извадете хартията или филма за готвене.
Мус за кафе и шоколад
Състав:
- 150 г шоколад
- 500 мл тежък крем
- 2 с.л. лъжици кафе ликьор
- 4 с.л. супени лъжици разтворимо кафе
- 2 яйца
- 50 г захар
- 14 г желатин
- Шипка сол
Готвене стъпка по стъпка:
1. Разтопете шоколада в микровълнова фурна за 2 минути. Залейте желатина със студена преварена вода, следвайки инструкциите на опаковката. Поставете на водна баня или на слаб огън и разтворете, докато желатинът се разтвори. Прецедете, ако е необходимо.
2. Смесете желатин, шоколад и ликьор от кафе. Смесете 100 мл сметана с кафе, добавете жълтъци и разбийте. Добавете шоколада и белтъците, разбити със захар, и солта. Разбийте останалата сметана до пухкавост, добавете към кафе-шоколадовата смес. Поставете в купички, охладете за 4 часа.
Мус от шампанско
Състав:
- 250 мл тежък крем
- 60-70 г захар
- 250 мл шампанско
- 2 катерици
- 1 пакетче незабавен желатин
- 3 с.л. лъжици вода
Готвене на етапи:
1. Накиснете желатина в студена преварена вода и оставете да набъбне. След това се поставя на водна баня или на печка на много слаб огън и се разтваря при разбъркване - гранулите трябва да се разтворят напълно.
2. Смесете насипния желатин с шампанското. Разбийте тежка сметана (по-добре е да приемате не по-малко от 33 процента мазнини), докато стегне. Разбъркайте в сместа от шампанско. Оставете на хладно до омекване, като разбърквате от време на време.
3. Разбъркайте охладените протеини в плътна пяна в чиста купа без мазнини, добавете гранулирана захар (по-добре е да вземете добро качество) и разбийте, докато се образува гладка маса. Добавете към приготвената кремообразна смес. Разпределете в купички и охладете за няколко часа. Декорирайте готовия мус с шоколадови фигурки.
