В сладкарския свят има стотици рецепти за приготвяне на вкусни кремове. Те се използват за украса на сладкиши, сладки и солени сладкиши, торти и други десерти. Най-популярните кремове са на базата на масло, сметана, заквасена сметана и сметана и извара.
Крем сирене крем
Рецептата за крем крема сирене се счита за класика в американската кулинарна кухня. Бързата и лесна рецепта за крема сирене е идеална за наслояване и сладкарски гарнитури върху кексове от моркови и лимони, бисквити с тиква и банан, рула от канела, бисквити и известната торта Red Velvet. С този крем можете да изравните повърхността на всякакви торти. Кремообразният крем със сирене добре поддържа формата си, което е чудесно за декориране на сладки и солени сладкиши с торбичка за сладкиши.
Структурата на крема е лека и ефирна.
Крем сиренето е леко солено крема сирене. Не бъркайте крема сиренето и преработеното крема сирене. Последното абсолютно не е подходящо за приготвяне на крем.
Много рецепти за крема сирене имат различни пропорции. Домашният крем съдържа масло. Най-оптималната пропорция се счита за 2: 1, когато крема-сиренето съдържа два пъти повече масло. Тогава кремът запазва формата си и е подходящ за декорация. Когато пропорцията се намали до 1: 1, сметаната ще има богат кремообразен вкус и високо съдържание на калории: с това съотношение масленият крем е по-подходящ за междинен слой от сладкиши. Ето защо си струва да се направи крем въз основа на личните предпочитания.
За да направите крем крема сирене, имате нужда от следните съставки:
- 225 г крема сирене;
- 100 г несолено масло;
- 80-120 г пудра захар, в зависимост от това колко сладка трябва да бъде сметаната;
- ванилин на върха на ножа или 1/2 ч.ч. екстракт от ванилия;
- 1/2 супена лъжица лимонов сок.
Инструкции стъпка по стъпка за приготвяне на крема:
Стъпка 1. Крем сиренето и маслото трябва да са със стайна температура, затова се препоръчва да ги извадите от хладилника предварително. Нарежете маслото на кубчета. Ако крема сиренето е под формата на "пръчка", то също трябва да бъде нарязано.
Стъпка 2. В кухненска машина или с помощта на ръчен миксер разбийте маслото и крема сиренето, докато стане гладко и въздушно.
Стъпка 3. Пресейте пудрата захар: това ще се отърве от бучките. Добавете на малки порции към масата на крема сиренето и разбъркайте с миксер на ниска скорост.
Стъпка 4. Добавете ванилин или екстракт от ванилия, лимонов сок. Добавянето на лимонов сок ще балансира вкуса на крема. Постепенно увеличавайте скоростта на смесителя до средна. Разбивайте в продължение на 2 минути, докато кремообразната сирена маса стане гладка.
Стъпка 5. Увеличете скоростта на миксера до максимум. Кремообразната маса ще изглежда бяла и въздушна.
Преди да използвате крема за декоративни сладкарски цели, той трябва да се охлади за 30 минути до 1 час.
От това количество съставки ще получите около 2 чаши сметана. В зависимост от това колко крем искате да покриете кексчетата, количеството крем ще бъде достатъчно за 6-20 кексчета.
Останалият крем може да се замрази за един до няколко месеца.
Как да овкуся крем крема сирене?
- Шоколад. Добавете 2-3 с.л. какао в сметана. Можете също да разтопите 50 г шоколад на водна баня, оставете да се охлади до стайна температура и разбъркайте с основния крем.
- Ягоди. Като намалите количеството масло и пудра захар в рецептата, можете да добавите 2 с.л. ягодово сладко или ситно нарязани плодове (пресни или замразени).
- Лимон или портокал. Добавете 2 супени лъжици към основната рецепта. лимонов сок (портокал) и 1 с.л. лимонова кора (или портокалова кора).
- Пчелен мед. Добавете 1-2 супени лъжици към готовия крем.всякакъв мед (цвете, елда, липа и др.), като същевременно се намалява количеството пудра захар за основната рецепта.
- Ядки. Нарежете ядките възможно най-ситно и смесете със сметаната. Можете също така да намерите сладкарски течен ароматизатор като "бадем" в магазините.
Крема сиренето може да бъде боядисано във всякакъв цвят. Тук ще ви помогнат естествените багрила (ягодовият сок ще придаде розов цвят на крема, боровинките - лилаво, целината или спанакът - зелено и др.). Можете също да използвате специални оцветители, където само една капка е достатъчна, за да получите определен нюанс на крема.
Крем от сирене Маскарпоне
Маскарпоне е крема сирене, приготвено от тежка сметана. Произхождащ от Италия, маскарпонето е основната съставка в най-популярния италиански десерт, тирамису. Също така, това крема сирене може да се използва за приготвяне на плодови салати, приготвяне на кремове, десерти и, разбира се, крем на основата на маскарпоне.
- 220 г сирене маскарпоне;
- ¼ чаши пудра захар;
- ванилин или 1 ч.л. екстракт от ванилия;
- 1/3 чаша студена сметана, 33% мазнини.
Стъпка 1. Разбийте сиренето маскарпоне в голяма купа с пудра захар и ванилин. Първоначално сиренето ще е твърдо, но скоро ще стане много по-меко.
Стъпка 2. Разбийте студения тежък крем в отделен съд, докато се образуват стабилни върхове. На този процес трябва да се обърне специално внимание, защото ако не разбиете сметаната докрай, готовият крем няма да държи добре формата си и ще тече.
Стъпка 3. Използвайте шпатула, за да прехвърлите разбитата сметана в маскарпонето. Разбъркайте внимателно.
- 200 г сирене маскарпоне;
- 320 г масло;
- 1/4 чаша 33% сметана;
- 150-200 г пудра захар.
За този крем сиренето и маслото маскарпоне се вземат в съотношение 40% и 60%. За да направите крема от крема сиренето, сиренето маскарпоне и маслото трябва да са със стайна температура.
Стъпка 1. Пресейте пудрата захар - в нея не трябва да има бучки, така че прахът да се разтваря по-добре в крема.
Стъпка 2. В голяма купа разбийте маслото, сиренето маскарпоне с миксер на средна скорост, добавяйки пудрата захар. Този процес ще отнеме приблизително 5 минути. Опитайте сметаната с повече или по-малко пудра захар.
Стъпка 3. Разбийте тежкия студен крем отделно, докато се образуват високи, стабилни върхове.
Стъпка 4. Комбинирайте сместа от бита сметана и крема сирене с шпатула до гладка смес.
Крем от крема сирене може да се съхранява в хладилник в херметически затворен съд до 1 седмица. След охлаждане оставете сметаната да достигне стайна температура и разбийте 1-2 минути, докато консистенцията отново стане подпухнала.
По желание кремът от крема сирене може да се овкуси с шоколад, кафе, екстракт от ванилия, плодове и др.
Крема на сирене
Такъв крем е универсален и е подходящ за украса на торти, като пълнеж, изравняване на торти, в плодови десерти и др.
Можете да намерите извара във всеки магазин. Структурата на това сирене наподобява фино смляно извара със солено-кисел вкус.
Друг вариант е да използвате сирене рикота вместо извара. Ricotta е италианско сирене, приготвено от суроватка. За цената изварата и сиренето рикота са много по-евтини от сиренето маскарпоне. По отношение на калоричното съдържание този крем се оказва по-малко мазен, отколкото на базата на маскарпоне.
За да направите крем със сирене на основата на извара, ще ви трябва:
- 350 г извара;
- 100 г масло при стайна температура;
- 100 г пудра захар.
Стъпка 1. Пресейте пудрата захар, за да се отървете от бучките.
Стъпка 2. Разбийте маслото с миксер в продължение на 3 минути, като на порции добавяте пудрата захар.
Стъпка 3. Добавете извара една супена лъжица наведнъж, разбърквайки кремообразната маса с миксер.
Крем на основата на извара по тази рецепта е достатъчен, за да украси 10-15 тарталети. Готовият крем се съхранява в хладилник в запечатан запечатан съд до 5 дни.
