Протеиновият крем за тортата е ефирна, нежна маса. Те могат да сандвич торти, да украсят върха на тортата и да оформят красиви фигури. Има няколко вида кремообразна маса върху белтъците: сурова, крем, протеин-масло, протеин с желатин. Кремът от сурови протеини се използва за създаване на безе, блатове и за печене на хрупкави торти. Останалите опции са подходящи за слой торти.
Суров протеинов крем за торта: класическа рецепта
Ще имаш нужда:
- гранулирана захар - 1 супена лъжица.;
- белтъци - 3 бр.;
- сол, лимонов сок.
Стъпка по стъпка готвене
Използвайте стъклена или метална купа, за да разбъркате съставките. Проверете дали тя и бъркалката на миксера са идеално чисти и сухи. Поставете белтъците в контейнер и започнете да ги разбивате, докато станат стабилни върхове. Това е дълъг процес, така че поставете контейнера с белтъци в студена вода, за да го ускорите.
След това настройте водна баня. Вземете голяма тенджера, изсипете малко вода в нея и поставете в нея съд с протеинова маса. Все пак, докато продължавате да разбивате белите с миксер, загрейте съдържанието на съда над огъня.
Когато сместа започне да се пени, извадете я от ваната. Продължете да разбивате протеиновия крем, докато се охлади напълно. Когато масата е на стайна температура, добавете гранулирана захар към нея и разбийте всичко заедно още 5 минути. В края добавете малко сол и лимонов сок. Използвайте оцветител за храна, за да оцветите протеиновия крем за торта, ако желаете.
Протеинов крем за торта
Крем-кремът с протеин има деликатна текстура и много лека текстура. Идеален е за наслояване и декориране на торти и пълнене на кошници, еклери или сламки.
Ще имаш нужда:
- белтъци - 4 бр.;
- гранулирана захар - 1 супена лъжица.;
- вода - 1/2 с.л.;
- лимонов сок - 2 с.л. л.
Процес на готвене стъпка по стъпка
Смесете вода и захар в дълбок съд и ги поставете на огън. Изцедете сок от 1 лимон и го прецедете през тензух. Изчакайте сиропът да заври и гответе още 10 минути, той ще стане по-плътен и по-тъмен.
Разбийте охладените сурови протеини с миксер в отделен съд, докато се появят стабилни върхове. След това започнете да изливате горещ сироп в тях на тънка струйка, продължавайки да разбивате белтъците с миксер.
Все пак, без да изключвате миксера, добавете лимонов сок и варен захарен сироп към компонентите. След това разбийте сместа за още 7-8 минути. Масата трябва да стане буйна, снежнобяла и плътна. Готовият крем от протеинов крем може да се използва директно в сладкиши или сладкиши.
Протеинов крем с желатин
Благодарение на желатина, който е част от протеиновия крем, текстурата на масата е много буйна и устойчива. От готовия продукт, след като изчакате масата да се втвърди, можете да направите торта или бонбон "Птиче мляко". Ако комбинирате сметаната с плодове или плодове, можете да получите вкусен десерт.
Ще имаш нужда:
- лимонена киселина - 1 ч.л.;
- желатин - 2 с.л. л.;
- белтъци - 5 бр.;
- захар - 1, 5 супени лъжици.;
- вода - 10 с.л. л.
Процес на готвене на етапи
Поставете желатина в купа и залейте с преварена вода, оставете да набъбне. Когато увеличи обема си, загрейте го съгласно инструкциите на опаковката, без да кипвате, разбърквате и се уверите, че всички зърна са напълно разтворени.
Докато желатинът се охлажда, разбийте с миксер охладените белтъци с лимонена киселина. Постигнете хомогенна консистенция и пухкавост на масата, след това, като зададете минималната скорост на миксера, изсипете желатин в него на тънка струя. Разбивайте още 5-7 минути. След това протеиновият крем с желатин е готов, можете да го използвате, за да наслоите или украсите тортата.
Маслено-протеинов крем за торта
Протеиново-маслената маса поддържа формата си добре, лесно се работи с нея. Ако се спазва технологията, масата се оказва нежна, въздушна и с вкус на сладолед.
Ще имаш нужда:
- масло - 300 грама;
- пудра захар - 300 грама;
- белтъци - 6 бр.;
- ванилин - щипка.
Готвене стъпка по стъпка
Нарежете маслото на малки кубчета и леко размразете при стайна температура. Отделете белтъците от жълтъците и ги сложете в сух, чист съд. Разбийте ги с миксер, докато се образува плътна, стояща пяна.
Докато разбивате, добавете постепенно пудра захар и ванилин на малки порции към белтъците. След това добавете маслото парче по парче, осигурявайки перфектна еднородност на всяка порция.
Протеиново-маслен крем за торта у дома
Пълнежът под формата на протеиново-маслена сметана е идеален за сладкиши и сладкиши, приготвени от сладкиши, тесто от сладкиши или бутер тесто. По желание може да се допълни със сезонни плодове.
Ще имаш нужда:
- белтъци - 4 бр.;
- сметана със съдържание на мазнини 33-35% - 1 супена лъжица.;
- лимонов сок - 2 с.л. л.;
- гранулирана захар - 1/2 с.л.
Охладете протеините в хладилника за 5-6 часа, след това разбийте с миксер на постоянен прилив. Докато разбивате, добавете към тях лимонов сок. Когато масата стане достатъчно плътна и обемна, изсипете малко крем в нея, като продължавате да разбивате постоянно.
Когато след въвеждането на всички компоненти се постигне идеална еднородност и висока стабилност на върховете, протеиново-маслен крем е готов за употреба.
Протеинов крем за торта с кондензирано мляко
Протеинов крем за печене с кондензирано мляко има деликатна текстура, млечен аромат и наситен вкус. Готовият продукт може да се използва за украса на върховете на торти или сладкиши и като междинен слой между тортите.
Ще имаш нужда:
- варено кондензирано мляко - 130 мл;
- протеини - 4 бр.;
- вода - 250 мл;
- желатин - 2 с.л. л.;
- захар - 600 грама;
- масло - 300 грама.
Предварително накиснете желатина във вода. Добавете захар към набъбналия желатин, поставете сместа на огън и оставете да заври. След това прехвърлете контейнера на водна баня.
Разбийте омекотеното масло заедно с вареното кондензирано мляко. Разбийте белтъците в отделен съд. Добавете масата желатин и захар директно горещи към разбитите белтъци на малки порции, продължавайки процеса на разбиване.
След това постепенно изсипете сместа с кондензирано мляко. Не изключвайте миксера за още 5 минути. След това време протеиновият крем за тортата с кондензирано мляко е готов за употреба.
Крем за заквасена сметана-протеин
Ще имаш нужда:
- белтъци - 4 бр.;
- захар - 200 грама;
- вода - 4 с.л. л.;
- заквасена сметана 25% - 250 мл;
- пудра захар - 2 с.л. л.
Изсипете захар в тенджера, покрийте с вода, поставете на умерен огън и оставете да заври. Варете сиропа за 4-5 минути. Разбийте охладените протеини с миксер до плътна пяна, след това изсипете малко врящ сироп към тях, продължавайки да разбивате.
Намалете скоростта на миксера и продължете да разбивате сместа за около 10 минути, докато сместа стане гладка и се охлади до стайна температура. През това време обемът на крема трябва да се удвои приблизително.
Разбийте заквасената сметана отделно, ако желаете, можете да добавите малко лимонена киселина или сгъстител към нея. Добавете протеинова сметана към разбитата заквасена сметана на малки порции и разбъркайте внимателно с шпатула. Крем за заквасена сметана-протеин е готов.
