Изисканото ястие е незаменим атрибут на специална вечеря, особено според рецептата на изисканата френска кухня. Гответе говеждо месо във вино и ще бъдете изумени от нежността и сочността на такова месо.
Говеждо яхния във вино
Състав:
- 1,3 кг телешко месо върху костта;
- 1 литър сухо червено вино;
- 500 мл месо или пилешки бульон;
- по 2 моркова и стрък целина;
- 1 глава лук;
- 3 скилидки чесън;
- 90 г бекон;
- 2 дафинови листа, клончета розмарин и магданоз;
- 1 пръчка канела;
- 3/4 ч.ч. млян черен пипер;
- сол;
- зехтин.
Обелете всички зеленчуци. Нарежете морковите, лука и бекона на малки кубчета, целината на половин пръстени, накълцайте чесъна с нож. Изсипете малко зехтин в дебелостенна тенджера или котел и загрейте добре на силен огън.
Измийте месото, отрежете всички жилави филми и разтрийте парчето с черен пипер и сол. Запържете го от всички страни до златисто кафяво, като се обръщате от време на време с щипки или две вилици и поставяте в чиния. Добавете бекон в същото масло и запържете, като разбърквате от време на време, в продължение на 3 минути, след това разбъркайте целината, морковите и лука и оставете да къкри 10 минути, намалявайки температурата до средна. След това добавете чесъна там, а след минута - телешкото месо.
Налейте вино и бульон в тенджера или котел, сложете клонки розмарин, дафинови листа и канела. Варете всичко на максимален огън, покрийте и оставете да къкри на ниска температура 3, 5-4 часа, като от време на време се разбърква с дървена шпатула, за да не загори.
Внимателно извадете крехкото месо, прехвърлете го в съд, покрийте с фолио и сгънете краищата. Извадете подправката от съда и изхвърлете, върнете я на котлона и усилете котлона. Варете соса, докато се сгъсти, 10-12 минути и подправете със сол на вкус. Нарежете говеждото през зърното на тънки филийки, поръсете с накълцан магданоз и сервирайте с дебела винена сос.
Печено говеждо във вино
Състав:
- 900 г телешко месо;
- 500 мл сладко червено вино;
- 7 скилидки чесън;
- 2 ч.л. подправки за месо (сол, риган, бахар, кимион, майорана, кориандър и др.);
- растително масло.
Изплакнете говеждото месо, подсушете и нарежете на големи кубчета. Подредете ги на един слой в намаслена топлоустойчива чиния, оразмерена така, че да запълни половината от обема. Извадете обвивката от скилидките чесън, притиснете леко с нож и поставете между парчетата месо. Поръсете с подправки равномерно и залейте с вино.
Покрийте тавата с фолио и поставете във фурна, загрята до 160oC. Печете говеждото в продължение на 4 часа, след което отстранете сребърното покритие и гответе още 2 часа. Извадете го и сервирайте горещо.
