Бургундското говеждо е традиционно, но не особено разпространено ястие във френската кухня. Месото се готви дълго време в плътен винен сос. Необходимостта от дълго накисване на говеждо месо във вино вероятно се дължи на факта, че в онези дни месото беше много жилаво. Сега няма такава нужда, но старата рецепта е популярна сред любителите на френската кухня.
Необходимо е
-
- 1500 г телешко месо
- 8 филийки бекон
- 3 с.л. растително масло
- 250 г праз лук
- 150 г моркови
- 0,5 л сухо червено вино
- 400 мл месен бульон
- 200 г пресни или консервирани домати
- 1 ч.л. суха мащерка
- розмарин и босилек.
- За Burr Manier:
- 3 с.л. брашно
- 3 с.л. масло.
- За декорация:
- 20 малки бели лука
- 300 г шампиньони.
Инструкции
Етап 1
Направете лондони с бланширан бекон. За целта вземете 6-8 дълги тънки филийки бекон, залейте ги с 2 литра студена вода. Оставете да заври и оставете да къкри на тих огън 8 минути. Отцедете, изплакнете бекона в студена вода и подсушете с хартиена кърпа. След това леко запечете бекона в растително масло.
Стъпка 2
Нарежете говеждото на големи кубчета, около 5 см. Загрейте тиган с растително масло и запържете месото от всички страни. Подправете със сол и черен пипер и поставете в тенджера с дебело дъно. Добавете изпечен бекон.
Стъпка 3
Отстранете по-голямата част от мазнината от тигана от тигана. Доматите се нарязват на кубчета, морковите и празът се нарязват на филийки. В останалата мазнина в тиган запържете зеленчуците със супена лъжица доматено пюре до покафеняване и ги прехвърлете върху месото. Налейте вино в тигана, загрейте го, изстържете остатъците от пържене на месо и зеленчуци с дървена шпатула и го отцедете в тенджера с месо и зеленчуци. Този процес се нарича "дегласиране".
Стъпка 4
Добавете бульон в тенджера, добавете мащерка, босилек и розмарин. Оставете месото с бульон да заври, намалете огъня, покрийте тигана с капак и оставете да къкри бавно на котлона или във фурната при 170 градуса в продължение на 2,5-3 часа. Хвърлете месото със зеленчуци в гевгир, отцедете останалата част от бульона в друг съд.
Стъпка 5
Сварете малко отцедения бульон, разбийте манипулатора в него и гответе още няколко минути, докато се сгъсти. Burr-manie е брашно и масло, смесени в равни пропорции. Ако тази паста се добави към лют сос, маслото постепенно ще се разтопи и ще освободи намасленото брашно в течността. Поради водоотблъскващото свойство на маслото, сосът ще се втвърди по-бавно.
Стъпка 6
Проверете получения сос за вкус, ако е необходимо - добавете сол и черен пипер. Изсипете месото със соса. Украсете със задушен цял бял лук и гъби, нарязани на четвъртинки и задушени в растително масло. Ако не сервирате готовото ястие веднага, тогава първо доведете соса да заври, така че месото и зеленчуците да се затоплят добре.
