Супите се готвят на основата на месен бульон, от него се прави желирано месо, може да бъде и самостоятелно ястие - например с яйце или билки. Във всеки случай е необходимо бульонът да се окаже прозрачен, защото калният може да обезсърчи дори много непретенциозен човек, да не говорим за гурме. Необходимо е да се гарантира, че вашият кулинарен шедьовър е прозрачен по време на приготвянето му.
Необходимо е
-
- бульон;
- сурово яйце:
- ориз;
- ленена чанта;
- морков;
- марля;
- скимер;
- миксер.
Инструкции
Етап 1
Перфектният бульон се получава, ако се почиства на няколко етапа. Гответе го на слаб огън, като периодично отстранявате пяната. За това има лъжица с решетки - голяма лъжица с дупки. Когато бульонът е почти готов, извадете големите парчета месо от тенджерата. Необходим е бавен огън, за да не заври бульонът особено силно. Ако кипенето не е много силно, бульонът веднага се оказва повече или по-малко прозрачен.
Стъпка 2
Сгънете тензуха на 3-4 слоя и прецедете бульона. На този етап се отстраняват пяната, малки парченца месо, кости и т. Н. По принцип можете да прецедите и през много фино сито. Изсипете бульона обратно в тенджерата. За супата, изясненият по този начин бульон е напълно подходящ, но ако го приготвяте като самостоятелно ястие или като основа за желирано месо, ще трябва да поработите малко повече.
Стъпка 3
Отделете бялото от жълтъка. Това се прави по следния начин. Почукайте черупката на яйцата с лъжица или нож, така че да има пукнатина в средата. Заместете малка купа или чаша. Счупете черупката върху нея, за да направите 2 "чаши". Изсипете жълтъка от единия към другия няколко пъти. В същото време протеинът трябва да се отцеди в купата. Използвайте жълтъка по ваша преценка; няма да имате нужда от него, за да избистрите бульона. Протеинът от едно яйце ще бъде достатъчен, за да избистри 2 литра бульон.
Стъпка 4
Разбийте белтъка. За това можете да използвате миксер или бъркалка. Яйчният белтък е отличен сорбент. Можете да го направите още по-ефективен, като добавите 1 кубче лед за 1 протеин. Ако смесите 1 протеин със 100 г мляно месо и няколко супени лъжици бульон и след това разбъркате всичко леко, тогава такъв абсорбент не само ще олекоти бульона, но и ще добави хранителни вещества към него.
Стъпка 5
Докато приготвяте абсорбента, бульонът трябва да е изстинал. Загрейте го, но не го оставяйте да заври.
Стъпка 6
Влейте внимателно абсорбента. Разбъркайте бульона, за да се разтвори протеинът или друг абсорбент в тенджерата. Капачката трябва да е тънка и еднородна. Не спирайте да разбърквате съдържанието на тенджерата дори след като протеинът се е разпространил. Оставете да къкри и оставете бульона да заври. Оставете съдържанието на тенджерата да къкри пет минути.
Стъпка 7
Охладете бульона до стайна температура. Не е необходимо да улавяте специално парчета подсирен протеин с решетъчна лъжица, той сам ще се уталожи на дъното. Прецедете бульона през тензух. Няколко слоя за второто филтриране ще бъдат достатъчни.
