Бульонът е отвара, получена от готвене на риба, зеленчуци, гъби и, разбира се, месо. Готовите бульони се използват в чист вид като първи ястия, а също и като основа за супи и сосове. За да може бульонът да придобие допълнителни ароматизиращи нюанси, по време на готвенето към него се добавят зеленчуци, корени и подправки.
Необходимо е
- - 800 г телешко месо;
- - 1 глава лук;
- - 0,5 моркова;
- - 0,5 корен от магданоз;
- - връзка магданоз, праз и целина;
- - 8 чинии с вода;
- - няколко пера зелен лук;
- - сол;
- - растително масло за пържене.
Инструкции
Етап 1
Всяко месо с умерено съдържание на мазнини е подходящо за готвене на бульон - говеждо, свинско, агнешко. Бульон от месо върху кости има особено изразителен вкус. Използвайте джолани или джолани за бульон. След кипене пулпата може да се нарязва и добавя към готовото ястие. За да направите бульона достатъчно концентриран, спазвайте пропорциите на месо и вода - не правете бульона твърде воден.
Стъпка 2
Изплакнете месото старателно, отрежете филмите. Поставете го в тенджера и напълнете с вода, така че да покрие цялото парче. Поставете тенджера на силен огън и оставете водата да заври. Отстранете пяната.
Стъпка 3
Обелете и нарежете морковите, лука и корен от магданоз. Кафявите зеленчуци в малко затоплено растително масло и ги сложете в бульона. Завържете магданоза, целината и праза в куп с груб конец и също хвърлете в тенджерата. Посолете бульона, покрийте го с капак и оставете да къкри на тих огън 2-2,5 часа. Извадете месото от готовия бульон, отрежете го от костта и го нарежете.
Стъпка 4
Готовият бульон трябва да се филтрира, така че да стане прозрачен. Покрийте гевгира с ленена салфетка. Не е нужно да изливате бульона от тигана - частиците, които са се уталожили на дъното, ще развалят цвета на ястието. Прецедете бульона, като го загребвате с лъжица.
Стъпка 5
Сварете прецедения бульон и сервирайте, като добавяте варено месо към всяка чиния. Отделно можете да сервирате крутони или препечени препечени филийки. Поръсете готовия бульон с ситно нарязани билки или прясно смлян черен пипер.
