За съжаление съвременните производители на каквото и да е "станало известно" с нискокачествени продукти. И те не спекулират с нищо друго, както с качеството на продуктите. Те въодушевено добавят различни видове ароматизиращи добавки и стабилизатори към храната, повечето от които са вредни за здравето. Това важи особено за скъпите месни деликатеси. Ако не се контролират правилно, любимите карбонати, варено свинско месо, свинска мас и пушени меса могат да съдържат от 30 до 59% примеси.
Погледнете внимателно композицията. В скъпите деликатеси от цели мускули, направени по технология, трябва да има вода, сол, черен пипер, допуска се наличието на фосфати. Ако има нещо друго, то това е повод да се замислим за качеството. И, разбира се, няма значение дали съставът съдържа консерванти с буквата Е, нишесте, соя, брашно, оцет. Хранителните добавки не добавят стойност.
Качественият котлет трябва да е леко влажен в среза, но да не изтича или да се рони. Ако мазнината около краищата е жълта, това означава развален продукт. Продуктът, увит във филм, може да стане кисел. В този случай месото става меко и лепкаво, придобива характерна кисела миризма. Ако под филма има много саламура, значи твърде много вода е изпомпана във карбоната.
Доброто варено свинско е със сив цвят, има суха консистенция и трябва да се рони при нарязване. Ако свинското месо е червено или розово, лесно се нарязва като масло, това е повод да се замислите. И ако съдържа нещо различно от свинско, черен пипер и сол, например натриев нитрат, по-добре е да потърсите нещо по-добро.
Опитът ще ви помогне да изберете пушени меса. Обикновено месото се пуши по два начина. Първият е естествен, когато месото се суспендира в камера за пушене и се държи в дима от дървени стърготини в продължение на няколко часа. Вторият е химически, като се използва "течен дим". Този метод несъмнено е по-евтин и по-бърз, но няма много общо с истинското пушене.
