Свинската глава се използва като храна в много национални кухни. Купете го на пазара или в магазин и гответе желирано месо - ястие, което е не само вкусно, но и здравословно. Сервиран на масата в делничен ден с горещо варени картофи, той ще се превърне в обилна вечеря. На празник кладенецът може да бъде едно от основните ястия.
Необходимо е
-
- свинска глава;
- вода;
- 1 глава лук;
- 1 морков;
- 2 дафинови листа;
- черен пипер в зърна;
- сол;
- 5 скилидки чесън.
Инструкции
Етап 1
Нарежете свинската глава наполовина, след което нарежете всяка половина на още 3-4 парчета.
Стъпка 2
Изплакнете парчетата глава под течаща вода и ги поставете в голяма тенджера. Покрийте главата си със студена вода и оставете за 3-4 часа.
Стъпка 3
Изцедете водата от тигана, изплакнете отново косата.
Стъпка 4
Поставете парчетата от главата в тенджера, напълнете я отново със студена вода. Водата трябва да е с 4-5 см по-висока от свинската глава.
Стъпка 5
Поставете тенджера на силен огън, покрийте я и оставете да заври.
Стъпка 6
Извадете капака от тигана, намалете топлината под него. Използвайте лъжица, за да издърпате внимателно пяната от повърхността на бульона. Продължете да задушавате свинската глава, докато месото лесно се отдели от костите. Това може да отнеме от 2, 5 до 3, 5 часа.
Стъпка 7
Поставете един обелен морков и един цял лук в тенджера към кипящата свинска глава 1, 5 часа след началото на готвенето. Добавете 2 дафинови листа, 10 зърна черен пипер. Посолете бульона на вкус 30 минути преди края на готвенето.
Стъпка 8
Свалете сварената свинска глава от огъня. Охладете леко съдържанието му.
Стъпка 9
Извадете едно парче глава от тенджерата върху голяма чиния. Отделете месото и свинската мас от костите. Това трябва да се прави внимателно, като не се позволява костните фрагменти да попаднат в готовия съд. Поставете месото в дълбока чаша, поставете костите в отделна купа. Нарежете по този начин всички парчета от варената глава. Бъди внимателен! Свинските очи не се използват за храна.
Стъпка 10
Смелете месото и свинската мас в купа. Можете да направите това с два ножа, като направите кръстообразно движение с тях. Можете да пропуснете месо със свинска мас през месомелачка.
Стъпка 11
Обелете и смилайте 5 скилидки чесън. Поставете го в купа с месо и разбъркайте.
Стъпка 12
Разпределете месото равномерно върху дълбоки купи, в които ще изсипете желираното месо. Напълнете съдовете с месо, пълни с две трети.
Стъпка 13
Изсипете бульона в чиниите с месото, като не доливате до ръба с около 1-2 см. Поставете ги в хладилника, за да стегне желето месо.
Стъпка 14
Сервирайте желирано месо с горчица, хрян или аджика. Приятен апетит!
