Приготвянето на ястие със свинска глава не е лесна наука. Но преди нито едно пиршество не можеше да мине без нея. И какви възможности за готвене на свинска глава са използвали домакините: варят, пекат, пържат, пушат. Основното нещо е въображението и желанието да зарадвате домакинството с вкусно и оригинално ястие.
Пържена свинска глава
Гледайки пържената глава, гостите замръзват от страх и започват да търсят изход. Но след като опитате, е трудно да спрете.
Изплакнете косата с твърда кърпа, не забравяйте да обърнете внимание на ушите си. Вземете моркови, малко домати, чесън и малко парче масло. Нарежете всичко и поставете върху лист за печене. Пържете във фурната за около половин час.
След като зеленчуците леко се запекат, поставете свинската глава върху тях. Ушите трябва да бъдат покрити с фолио, за да не изгорят. За вкус можете да поставите пилешки гърбове.
След това вземете бяло вино, около 0,5 литра, и го изсипете директно върху главата си. Посолете малко и излейте отгоре вода, така че главата да е наполовина потопена. Покрийте с фолио и поставете във фурната.
Първо настройте температурата на максимална. Когато течността вътре кипи, температурата трябва да бъде намалена до минимум. Оставете да отслабне за три часа. За да придобие ястието златист цвят и да хрусне, отстранете фолиото и поставете главата си обратно във фурната за още половин час. И така бавно се запържва, докато кората стане хрупкава. Основното нещо е да не прекалявате, в противен случай кората няма да бъде хрупкава, а каучукова.
Руско желирано месо
Накълцайте свинската глава на няколко парчета и изплакнете с топла вода. При желание може да се добави свински джолан. Поставете готовите парчета в голяма тенджера или тенджера. Налейте гореща вода и оставете да заври на силен огън. След това топлината трябва да се намали и главата да се вари при ниско кипене поне 5 часа. Не забравяйте периодично да отстранявате пяната и мазнината от нея.
Не се страхувайте да смилате главата си: това е просто невъзможно, а напротив, ще се окаже още по-добре. Това ще улесни премахването на костите и желираното месо ще бъде по-богато.
Около час и половина, докато се свари, посолете бульона, в който се вари главата, сложете зърна черен пипер, дафинови листа и обелен лук. Преди да свалите от огъня, добавете нарязан чесън за около 15 минути.
Извадете готовата глава от бульона и оставете леко да се охлади. Отделете костите внимателно, като запазите парчетата непокътнати. Ако желаете, разбира се, можете да нарежете или разкъсате месото на малки парченца.
За да предотвратите попадането на лук, чесън и чушки в желираното месо, прецедете бульона с цедка. Въпреки че някои хора харесват, когато попаднат на парчета чесън и лук в чинията.
Поставете месото без кости във форма и след това налейте бульона равномерно.
Благодарение на богатия бульон, желето месо трябва да замръзне. Но ако все още имате притеснения, можете да добавите желатин. За да направите това, след като месото се свари, добавете 20 грама желатин в купа. Налейте няколко чаши бульон и сложете на огън за около 20 минути, при непрекъснато бъркане. След това изсипете в тенджера с месо.
