На пръв поглед касапването на свинска глава изглежда невероятно трудно, но не е така. Можете да научите как да се справите с тази трудна задача в обикновен градски апартамент. И така, какво да правим с главата и в какъв ред?
Необходимо е
Остър нож, ножовка или брадва
Инструкции
Етап 1
Свинската глава обикновено се продава цяла или се разрязва наполовина. Когато се приберете у дома, първо подгответе мястото, където ще си посечете главата. По-добре е, ако това е обикновена стая с минимум мебели и чужди предмети. Трябва да е чисто.
Стъпка 2
Повърхността, върху която ще режете главата си, е много важна. Той трябва да е голям, стабилен и да може да издържа на силни удари. Покрийте повърхността, върху която ще работите, с чиста кърпа, кърпа или вестник. Най-доброто от всичко, мушама, тя няма да пропусне нищо, което може да оцапа работното място.
Стъпка 3
Ако е възможно, опитайте се да покриете всички околни предмети с кърпа или вестници. Това е, за да се гарантира, че фрагментите от кости или парчета месо, които е вероятно да отскочат встрани, докато касапирате главата си, не се замърсяват.
Стъпка 4
Също толкова важен е инструментът, който използвате при рязане. Пригответе брадва или ножовка - ще ви трябват, за да ви отрежат главата. Ще ви трябва и голям, остър нож, за да изрежете частите, които искате. Поставете до него кофа с подсолена вода, по-късно ще научите нейната цел.
Стъпка 5
Пригответе няколко саксии или купи за различните парчета месо. И сложете кошчето за боклук отделно. Облечете се в работни дрехи, след като ги изперете. Върху дрехите трябва да се носи предварително подготвена престилка. Много е важно при какви условия ще се извършва разфасоването на месо. От това зависи здравето на тези, които го ядат. И така, работното място е готово.
Стъпка 6
След като донесете у дома свинска глава, първо я попарете с вряща вода. След това изстържете добре цялата коса с нож или скрепер, изпечете я. Отново попарете и измийте добре косата си. Измийте много внимателно с помощта на четка.
Стъпка 7
Използвайте остър нож, за да отстраните очите. След това изрежете езика - поставете го в отделен съд. Сега разрежете главата наполовина и премахнете мозъка. Отделете мозъка отделно - от тях се правят вкусни ястия. Изрежете черепа с брадва, но е по-добре да използвате ножовка, тогава няма да има фрагменти от кости и целият мозък ще остане.
Стъпка 8
Нарежете половинките отново наполовина. Сега отделете ушите, които са деликатес. Отрежете долната челюст, бузата и светлите кости. Отстранете и изхвърлете излишната мазнина. Накиснете останалото месо в леко подсолена вода. Водата, в която се накисва месото, трябва периодично да се източва.
Стъпка 9
Накиснете месото във вода за няколко часа, за предпочитане през нощта. Водата, в която е накиснато месото, трябва да спре да се изчервява. Сега можете да пристъпите към по-нататъшна обработка на месото и останалата част от главата.
