Методът за събиране на гъби с помощта на подправки, оцетна или лимонена киселина, захар и сол се нарича мариноване. Вкусните мариновани гъби на вашата маса ще ви зарадват със своя деликатен аромат и невероятен вкус.
Необходимо е
-
- 1 кг гъби;
- 1/2 чаша вода
- 1/3 чаша оцет за маса
- 1 супена лъжица сол;
- 1 ч.л. Сахара;
- 5 граха бахар;
- карамфил на вкус;
- Дафинов лист;
- 1-2 г лимонена киселина.
Инструкции
Етап 1
Най-подходящи за мариноване са манатарки, гъби гъби, трепетлики, медени плодове, гъби и гъби. Изберете от тях силни, млади гъби без ни най-малка дупка. Препоръчително е да се маринова всеки вид поотделно, особено ако има много от тях. Сортирайте гъбите по вид и размер.
Стъпка 2
Почистете, отсечете краката. Изплакнете обилно няколко пъти в студена вода, като всеки път го сменяте. След това поставете гъбите на сито, за да изсъхнат. За да не се налага да преработвате гъбите и напълно да замествате маринатата, не пестете вода при изплакване.
Стъпка 3
Разрежете големите капачки наполовина или на четири части, разтворете краката на гъби, гъби или манатарки на парчета с дебелина 2-3 см (мариновайте ги отделно от капачките).
Стъпка 4
Отстранете кожата от маслените капачки. За да улесните този процес, ги потопете в подсолена вряща вода за 2-3 минути, след което изплакнете с вода. За да предотвратите марината да стане тъмна и грозна при мариноването на гъбите, залейте ги с вряла вода и след това изплакнете със студена вода. Накиснете валуса преди мариноване, сварете в подсолена вода и изплакнете.
Стъпка 5
Изсипете вода, оцет и сол в емайлирана купа. Когато водата заври, потопете в нея готовите гъби и гответе на слаб огън, като внимателно разбърквате. Времето за готвене зависи от размера, вида и възрастта на гъбите. Най-често трае, броейки от момента на кипене, 8-10 минути. Варете такива гъби с гъста каша като трепетлики, шампиньони, бели гъби за по-дълго: 20-25 минути, медени гъби - 30 минути, лисички - 25 минути и гъби крака - 15-20 минути.
Стъпка 6
Отстранете пяната, която се появява по време на готвене с решетъчна лъжица. Завършете кипенето, когато пяната спре, маринатата започва да изсветлява и гъбите се утаяват на дъното. Добавете захар, бахар, дафинови листа, карамфил и лимонена киселина в тенджерата 2 минути преди края на готвенето. Готовите гъби охладете бързо, сложете ги в буркани и изсипете останалата марината до горе.
Стъпка 7
Съхранявайте гъбите на хладно място при 8 ° C. Консумирайте ги 25-30 дни след ецване.
