За да се предотврати узбекският пилаф да се превърне в обикновена каша с месо, към него се добавят подправки и подправки. Благодарение на тяхната комбинация, ястието се оказва ароматно, богато и вкусно. Разбира се, в магазина можете да си купите готова смес от подправки, но за узбекския пилаф е по-добре да отделите време и да намерите всички необходими подправки.
Основната подправка за узбекския пилаф е зирата, която често се бърка с обикновените семена от ким. Смята се, че за узбекската версия на ястието е по-добре да се намерят семена от индийски черен кимион, но те могат да бъдат намерени изключително рядко в магазините. За да може зирата да разкрие своя аромат, първо трябва да се втрие между дланите и след това да се добави към пилафа. Тази подправка има и други имена: zra, кимион, римски кимион. Той не само придава на ориза уникален вкус и аромат, но също така има благоприятен ефект върху работата на сърцето, помага за облекчаване на мигрена, газове и колики.
Невъзможно е да си представим узбекски пилаф без сушени плодове от берберис. Те правят ястието леко кисело; тази подправка съдържа витамин С, лимонена и ябълчена киселина.
Друга важна съставка е шафранът, по-добре е да го закупите не под формата на прах, а цели стигми, за да направите подправката по-ароматна. Ако не можете да намерите шафран, можете да замените с него куркума. Тази подправка също ще придаде на пилафа златист цвят.
Много по-рядко в узбекския пилаф могат да се намерят и други подправки: мащерка, розмарин, бахар и розов пипер, риган.
За да опростите процеса на приготвяне на узбекски пилаф, можете предварително да приготвите смес от подправки, да я изсипете в чист буркан и да я съхранявате на сухо място. За да направите това, имате нужда от подправки в такива количества:
- 2 ч.ч. кимион;
- ½ ч.л. кориандър;
- 4 ч.ч. плодове от берберис;
- 2 щипки шафран;
- 5 броя. сушени домати;
- 4 бр. сушени червени сладки и зелени люти чушки;
- ½ ч.л. черен пипер.
В тази рецепта няма чесън - той трябва да се добави към целия пилаф. И за приготвяне на сместа, кимионът, шафранът и кориандърът първо се изсипват в буркана, а чушките и доматите се начукват в хаванче и се добавят към останалите съставки. Между другото, за пилаф с пилешко месо също можете да приготвите смес от подправки, просто трябва да добавите 1 ч.л. към подправките. мащерка.
