Оризът е универсална гарнитура, тъй като може да се сервира с риба, месо, гъби, зеленчуци и морски дарове. Той перфектно абсорбира аромата на всякакви подправки, но не всички подправки се комбинират с него. За да предотвратите превръщането на ястие с ориз в обикновена каша, трябва да знаете не само правилата за готвене, но и да добавите към него къри, шафран, джинджифил и др.
Можете да си купите готова смес за подправка на ориз в почти всеки магазин. Той има две предимства: ниска цена и правилното съотношение на подправките, които не могат да надмогнат вкуса си. Но има и важен недостатък: в него има твърде много сол и ароматът и вкусът им не са много разнообразни. За да готвите уникални ястия с ориз, най-добре е да експериментирате и да направите свой собствен набор от подправки.
Най-често срещаните подправки са куркума и къри. Благодарение на куркумата оризът ще придобие апетитен златист цвят и тази подправка може да се използва за всички сортове, както и за готвене на пилаф. Кърито не е една подправка, а цяла смес от куркума, червен пипер, кориандър и карамфил. В европейската кухня към тези подправки се добавят корен от джинджифил и лют червен пипер, в Близкия изток - бахар, асафетида, кардамон и канела, а в южноазиатската съдържа 16 подправки, включително мента, корен от галганта и копър.
За да получи оризът приятна киселинност, в него се слага малко берберис. Заедно с тях можете да използвате кориандър и кимион, особено ако в ястието има месо. Важно е да запомните, че кимионът трябва да се постави в самото начало на готвене: смила се в дланите на ръцете и след това се запържва в тиган. Традиционно оризът може да бъде допълнен със смлян черен пипер.
Ако куркумата е по-подходяща за пилаф, тогава в ястия с пиле и зеленчуци е по-добре да я замените с шафран. Между другото, можете да експериментирате с рецептата за пилаф и да добавите джинджифил към нея. Оризът се сервира с пресен босилек, кориандър или магданоз.
