Предпочитанията за готвене на месо като агнешко варират: някои хора обичат да го ядат на малки парченца, други на ребра, а трети като яхния. Съответно предпочитанията към подправките, подправките и билките, които се добавят към агнешкото също са различни. Но за да знаете от какво да избирате, трябва да се ориентирате в разнообразието от ароматизиращи добавки в месото.
Сол, черен пипер и груби подправки
Изглежда, че такава проста съставка като сол е обект на много дебати и спорове сред професионалните готвачи, които използват агнешко месо в готвенето. Някои хора вярват, че е необходимо да добавите малко сол към месото, когато е на скара, и никога преди да е мариновано. Други изобщо не солят агнешкото, тъй като дървесната пепел, която ще попадне върху месото по време на готвене, естествено ще го осоли. Трети предпочитат да добавят сол преди директна подготовка към маринатата, тъй като в този случай тя ще взаимодейства по-добре с маринатата и ще играе ролята на вид консервант. Повечето от готвачите обаче са единодушни в едно - когато печете агнешко на въглен, най-добре е да използвате морска сол, а не готварска сол.
Що се отнася до пипера, по-специално за агнешкото и за месните ястия като цяло, по-добре е да вземете няколко сорта от тази подправка наведнъж, както смлени, така и грах. Черният пипер ще придаде на месото уникален аромат, белият пипер е най-подходящ за мариноване на младо агнешко месо, тъй като по-нежният, червен лют пипер ще добави много ярък вкус към ястието, а зеленият пипер ще направи агнешкото по-нежно. Сладкият смлян червен пипер също е подходящ за този вид месо, което ще придаде на вече приготвеното ястие много апетитна коричка.
Дафиновият лист, считан от грубите подправки от някои готвачи, е най-добре да се добави към маринатата, като се разбие на малки парченца.
Други агнешки добавки
При мариноването на този вид месо, босилек, риган, естрагон, риган или майорана, градински чай, мащерка и розмарин ще му придадат просто уникални нюанси. Освен това последната пикантна билка се счита за най-подходяща за нежно агнешко. Възможно е също така да не се използват горните добавки в маринатата, тъй като е достатъчно само да ги поръсите върху горещи въглища.
Що се отнася до смесите за подправки, най-добре е да си направите такава у дома или да си купите стандартен и универсален хмел сунели. Проблемът е, че недобросъвестните производители често посочват правилния състав на опаковката и вътре се поставя смес, в която например червеният пипер ще бъде заменен със сушен домат.
Също така лук, чесън, индийско орехче (но в много малки количества), куркума, джинджифил, кардамон, ароматен кимион и кориандър се съчетават добре с агнешкото месо. Но можете и да експериментирате, като добавите традиционни азиатски смеси от подправки към месото, което ще внесе повече разнообразие в ястието.
