Националната кухня винаги има своите тънкости и особености в готвенето. Подправките, билките и подправките са от особено значение за разнообразието от вкусове. Много хора си мислят, че са едно и също нещо. Всъщност има разлика.
Подправките се считат за определен набор, който се използва при приготвянето на различни ястия. Те включват подправки, захар и сол и подправки (горчица, черен пипер, дафинов лист и др.).
Подправките са една от съставките в ястие, които формират основния вкус и придават пикантност. Те често могат да действат като подправка, като див чесън, чесън, лук или целина.
Подправките са зеленчуков продукт. В това си качество могат да действат различни части от билки и зеленчуци с подчертан вкус - корени, съцветия, кора, стъбла, листа и др. Подправките са в състояние леко да компенсират вкуса на ястието, добавяйки пикантност и определени нюанси към него.
Археолозите се съгласиха, че подправките са приблизително на същата възраст като човечеството. Предполага се, че те са били използвани, за да заглушат не твърде приятната миризма и вкус на развалената храна. Освен това, в задушен климат, тези добавки повишават изпотяването, като по този начин спасяват тялото от прегряване.
Възходите и паденията на различни забележителни личности, войните и смъртта, интригите и политиката - всичко това придружаваше подправката в различни епохи. Те бяха оценени по всяко време наравно с коприната, кожите, златото, а някои са много по-скъпи. Пиратите често атакували кораби, които носели карамфил, канела или чушки, въпреки че били под закрилата на бойна ескадра.
В Европа до 19-ти век подправките са били достъпни изключително за богатите граждани. Често те са били средство за взаимно уреждане и натрупване на капитал. Интересното е, че във Великобритания през 12 век осем крави могат да бъдат закупени само за половин килограм индийско орехче.
Още през 18 век червеният пипер е почти отличителна черта на националната кухня на южните славяни, румънци и унгарци. Големи географски открития също често се правят благодарение на подправките. „Правя всичко възможно, за да стигна до мястото, където мога да намеря злато и подправки“, пише известният Христофор Колумб в своя дневник.
Разходите за екзотични подправки могат да бъдат еквивалентни на няколко хиляди долара за 100 грама. През ноември 1979 г. е поставен рекорд. Купувачите плащат до 700 000 долара за 100 грама за див женшен, отглеждан в планинския регион Чан Пак. Трябва да се отбележи, че годишното предлагане на тази подправка на световния пазар, като правило, не надвишава 4 килограма.
Цените на подправките започват да падат едва в началото на 19 век. Днес техните основни доставчици са Азербайджан, Гърция, Мадагаскар, Мексико, Индонезия, Малайзия, Индия, Виетнам.
