Тези, които чуват думата „наршараб“за първи път, може да имат асоциации с нещо екзотично и далечно. И това е вкусен сос, направен от семена от нар. Може да се направи у дома; това не изисква специално оборудване и редки продукти.
Наршараб има плътна текстура и наситен вкус. Името си е получило от тюркското вино "Нар Шар". Той е много популярен в източните страни, където се използва за почти всички ястия.
Рецепта
Според класическата рецепта този сос се прави от плодовете на диво растящо нар дърво, но можете да си купите обикновен нар и да придадете правилния вкус с помощта на подправки. Преди да приготвите наршараб, трябва да запомните, че това е дълъг и трудоемък процес, но дори деликатните гастрономи ще оценят този сос.
Според класическата рецепта основният продукт за приготвяне на соса са зърната от нар. Но те могат да бъдат заменени със сок от нар, който се продава в стъклени бутилки. Важно е да запомните, че нектарът от опаковка тетра не е подходящ за това!
За да приготвите 1 литър сос, ще са ви необходими:
- 4 кг зърнени храни;
- захар;
- сол;
- подправка.
Подправките се избират според вкуса; те придават на соса специална тънкост и аромат. Това може да бъде кориандър, босилек, канела, бахар, карамфил, сушени билки и индийско орехче. Не е нужно да разбирате подправките, но добавете само 1-2 подправки. Основна съставка е захарта, която ще помогне да се удължи срока на годност на соса с няколко седмици. Друга функция за готвене е изборът на ястия. Тиганът трябва да бъде направен от неръждаема стомана, други материали могат да реагират на киселината на нар.
За приготвянето на соса зърната трябва да се изсипят в тенджера и да се поставят на слаб огън, омесени с дървен тласкач, така че костите да побелеят. След това прецедете масата през тензух и отново сложете на огъня за около 2 часа, така че масата да намалее с 1,5-2 пъти. За да сте сигурни, че е направено, трябва да охладите лъжица сос и да видите консистенцията. Ако е гъста, като течна заквасена сметана, тогава дресингът е готов. Ако не, масата все още трябва да се вари. Подправките и захарта се добавят 10-15 минути преди огънят да се изключи, а солта се добавя само към охладения наршараб.
Приложения за готвене
В източните страни наршараб се добавя към почти всички ястия. Може да се използва като марината, подправка за самса и пасти и може да се излее върху готови ястия от пиле, месо и риба.
В Азербайджан е прието да потапяте матнакаш, пресен хляб, в сос от нар и да подправяте говеждо и агнешко с него. Наршараб се приготвя и в Турция, но към него не се добавят сол и подправки. Турците обличат морски дарове, риба и салати със сос. Екзотичният сос може да се използва като марината. Месото става много сочно и меко, а готовият кебап се получава с пикантна нотка.
Въпреки необичайния вкус и апетитния вид на наршараб, не бива да злоупотребявате с него. В соса има много киселини, които дразнят стомаха и засягат зъбния емайл, така че е по-добре да ядете дресинг от нар умерено.
Никой не може да устои на месни ястия, облечени със сос от нар. Но все пак хората с язвена болест, панкреатит, гастрит и чревни заболявания ще трябва да се откажат от такова ястие. По-добре е да се въздържате от наршараб по време на бременност и кърмене.
