Пилешкото Киев се смяташе за едно от най-популярните ястия в съветските ресторанти. Най-деликатното пилешко филе, пържено по специален начин, се влюби толкова много, че мнозина започнаха да готвят този деликатес у дома. И тогава не е изненадващо, защото котлетите от Киев са подходящи за всякакви гарнитури и ще украсят празничната трапеза.
Необходимо е
- - пилешки гърди, белени и обелени (филе) - 2 бр.;
- - висококачествено масло с 82% масленост - 100 г;
- - пресен копър - 1 връзка;
- - пилешки яйца - 2 бр.;
- - мляко - 1 с.л. л.;
- - брашно за паниране;
- - трохи за хляб;
- - растително масло за пържене - 0,5 л;
- - млян черен пипер;
- - сол;
- - дълбок тиган или тиган.
Инструкции
Етап 1
Извадете маслото от хладилника половин час преди готвене, така че да лежи на стайна температура и да омекне добре. Изплакнете пресния копър под течаща вода и го нарежете на ситно. Смесете омекотеното масло с копър. Добавете сол към сместа на вкус и поставете във фризера.
Стъпка 2
Разделете пилешките гърди на големи и малки филета. В голямо филе направете надлъжен разрез с нож и го отворете, за да образувате форма, подобна на книга. Използвайте чук, за да отбиете всички филета. Натрийте ги леко от двете страни с черен пипер и сол.
Стъпка 3
Извадете замразената смес от масло и копър от фризера и я разделете наполовина. Поставете всяка половина върху голямо филе, отгоре с филето и оформете на руло. Важна подробност: филето трябва да приляга възможно най-плътно към пълнежа, за да се избегне изтичане на масло по време на процеса на пържене. Завийте готовите котлети със стреч фолио и поставете във фризера за 20 минути.
Стъпка 4
Докато котлетите са замразени, пригответе тесто за тях. Начупете пилешките яйца в отделна купа и добавете мляко към тях. Разбийте сместа с вилица. Пригответе брашно и галета, за да държите всичко под ръка, докато пържите. Включете фурната, като настроите температурата на 200 градуса.
Стъпка 5
Изсипете растително масло в дълбок тиган или тенджера. Трябва да има достатъчно, така че да покрива котлетите изцяло. Загрейте маслото до кипене. Извадете котлетите от фризера и отстранете хранителното фолио от тях. Преди пържене котлетите трябва да се овалят в брашно, след това да се потопят в тестото с мляко и яйца и да се потопят в трохи за хляб. След това веднага повтаряме процеса - първо го спускаме в тесто, след това в бисквити.
Стъпка 6
Запържете баничките от двете страни до златисто кафяво. След като баничките са изпържени, поставете ги в съд за печене и гответе в предварително загрята фурна за 5 минути.
