Пилето Киев, считано за деликатес в съветско време, е вариант на френското ястие, наречено де volai котлети. Разликата между тях се крие в пълнежа: френските котлети включват сос с гъби, котлети от Киев - билки и масло.
История на котлети от Киев
Историята на тези котлети е двусмислена. Има няколко версии за произхода. Според една от тях Елизавета Петровна, която обожавала френската кухня, била една от първите, които за първи път оценили тези котлети, чиято рецепта била донесена от Европа от готвач, обучен във Франция.
Котлетите "de volai" са създадени от главния готвач и сладкар Никола Аперта.
Според друга версия котлетите от Киев са създадени през 1917 г. и са наречени Михайловски котлети.
Също така американците вярват, че тяхната страна е родното място на тези котлети. Според тази версия котлетите са получили името си благодарение на емигранти от Киев, които са обичали да поръчват любимото си ястие в нюйоркските ресторанти.
Рецепта за приготвяне на котлети от Киев
Състав:
- масло - 50 г;
- пилешки гърди - 1 бр.;
- пилешко яйце - 1 бр.;
- растително масло - 200 мл;
- пшенично брашно - 200 г;
- трохи за хляб - 250 г;
- копър - няколко клона;
- сол, черен пипер - на вкус.
Настържете маслото на ситно ренде. Изплакнете добре копъра и след това подсушете с хартиена кърпа, нарязайте на ситно. Комбинирайте маслото и нарязания копър. Разделете тази маса на две равни части и ги поставете върху прозрачно фолио. Направете спретнати „пръсти“и ги изпратете във фризера.
Нарежете филетата от пилешките гърди, поставете върху пластмаса и разбийте с чук. Правете това много внимателно, за да не повредите нежното пилешко филе. Не забравяйте да посолите и пипернете месото от всяка страна. Поставете пилешкото филе върху масата от копър и масло и внимателно навийте.
Междувременно пригответе панировката за котлетите в Киев. Изсипете галета и пшенично брашно в отделни съдове. Също така разбийте пилешкото яйце в отделен съд.
Потопете пилешките ролки в брашно, след това потопете в яйце, отново в брашно, след това отново в яйце и на последния етап в трохи за хляб.
Изсипете растително масло в дълбок тиган и го загрейте. Поставете баничките в маслото и запържете за около 15 минути, като се обръщате от време на време. Пиле Киев е готово. Този деликатес може да се сервира на масата!
