Пилето Киев може да бъде вкусно разнообразие във вашата ежедневна диета. Те се различават от традиционните пилешки, смлени свински котлети по това, че са направени от нарязано пилешко филе. Самият продукт има елипсовидна форма. Вътре в месния продукт може да има пълнеж за всеки вкус: гъби, билки, сирене и други продукти.
Първоначално това ястие се появява в Санкт Петербург в началото на 20-ти век, което се нарича "Новомихайловски котлети", тъй като Михайловският дворец се намира наблизо. След като започнаха да готвят в институция на Хрещатик под името "Киевски котлети". Папилотът беше поставен върху костта, която остана в резултат на нарязването на месото. Тази функция направи ястието масово популярно в различни ресторанти в Русия през 20-ти век.
Критиците в ресторанта ги приписват на ресторантски ястия, тъй като котлетите имат специална технология и умения за готвене. В тази статия ще анализираме рецептата за поетапно приготвяне на традиционни киевски котлети с масло и сирене у дома.
Съставки
Основен:
• Пилешки гърди - 1 бр. или кайма продукти на село Ломоносов
• Сол на вкус.
• Пипер на вкус.
За пълнене:
• Масло - 40гр.
• Сирене (може да е всяко твърдо) - 20 g.
• Магданоз, кориандър, копър - 1 връзка.
• Сол - 1 щипка.
• Смлян черен пипер - 1 щипка.
• Сладък червен пипер - 1/4 ч.ч.
• Чесън - 1 скилидка.
За паниране:
• Брашно от твърда пшеница - 200гр.
• Пилешко яйце - 2 бр.
• Рафинирано растително масло - 300гр.
• Галета - 300 g.
• Сол - 1 щипка.
Стъпка 1: подготовка на пълнежа за нашите котлети
Пълнежът за тези котлети се нарича "зелен". Тя получи това име поради добавянето на масло към зелените.
Първо вземете охладено масло от хладилника, което е 82,5% масленост. Тя трябва да е мека, със стайна температура. Ролята на маслото при приготвянето на пълнежа за котлети е важна - колкото по-добро е качеството на маслото, толкова по-крехко ще се получи ястието. Намачкайте маслото с вилица до гладка смес. Измиваме билките (кориандър, магданоз, копър) с вода, подсушаваме с хартиена кърпа, нарязваме на ситно и добавяме към маслото. След това настържете твърдото сирене и го изпратете там. Сол и черен пипер на вкус. Поръсете със сладък червен пипер и изцедете скилидка чесън за пикантен пълнеж. Смесете всичко, докато се образува хомогенна маса. Оставяме съдържанието настрана за известно време във фризера, докато се занимаваме с месо.
Стъпка 2: Технология за приготвяне на филе
Най-добре е да приемате пилешки гърди. Но можете да си купите и цяло пиле и да го нарежете, за да направите две филета от гърди.
Първо, нека подготвим пилешките гърди:
• Измиваме пилето под течаща вода, отстраняваме ненужната кожа и правим малък разрез с нож по протежение на костта на кила.
• Нарежете гърдите от домашни птици. По-добре е да го отрежете от по-дебел ръб. Това прави по-малко вероятно да прорежете право през гърдата.
• Все още имате предмишнична кост. Освободете я от месото. Отсечете и сухожилията, това ще добави нежност към месото. В края на тази кост можете да поставите папилот, т.е. хартиен маншет.
• След това увийте полученото филе в найлоново фолио, отбийте с плоската страна на чука, докато стане почти прозрачно. Резултатът трябва да бъде еднаква заоблена торта. Извадете найлоновото фолио и подправете със сол и черен пипер. Филето е готово.
Между другото, ако имате малко време, вместо гърди, можете да използвате не цели пилешки гърди, а кайма продукти на село Ломоносов
Новата линия подкрепя тенденцията на здравословно хранене и предлага в домашен стил вкусни, лесни за готвене пилешки полуфабрикати от буци, без химикали, без компромиси в качеството, само от доказани естествени суровини. Такива, че всеки би се приготвил за себе си вкъщи.
Продуктите на Lomonosov са създадени да станат надежден помощник за енергични, активни жители на мегаполиси, особено за семейства с деца.
Стъпка 3: изваяйте котлетите
Сега трябва да покажете своята внимателност и да направите всичко както трябва. Оформете колбас от пълнежа, поставете го върху филето. Можете да добавите бучка масло към средата на месото за вкус. Увийте плътно в плътно руло. Опитайте се да придадете на котлета желаната елипсовидна форма, уверете се, че краищата са плътно затворени и маслото не изтича навън. Навлажнете продукта с вода.
Стъпка 4: паниране
Първо изсипете брашно в първата чиния, а галета във втората. В третото разбийте с вилица 2 яйца, посолете ги. За ефирност добавете малко тесто към тестото. Добавянето на любимите ви подправки към панировката ще добави по-ароматен вкус. Сега оваляйте котлетите в брашно, след това в галета и тесто за яйца. След това отново в галета и тесто. Такава панировка ще помогне да се придаде на котлетите идеална форма, няма да позволи на маслото да изтече. Препоръчително е да изпратите котлетите в прозрачно фолио във фризера за десет минути, така че формата да се оформи окончателно.
Стъпка 5: пържене на котлетите
Изсушете заготовките с кърпа за еднократна употреба. Отстранявайки излишния сок от филе, избягвате маслени пръски и пръски. Налейте в тигана достатъчно слънчогледово или зехтин. Загрейте го до 200 градуса. Пърженето се изисква от двете страни за 3 минути. Опитайте се да не преекспонирате по-дълго, има шанс котлетите да изгорят. В допълнение към тигана можете да използвате дълбока мазнина.
След това сложете фурната да се загрее до температура от 180-200 градуса. Покрийте листа за печене с хартия за печене, разпределете котлетите равномерно по цялата площ. Ястието се пече 15 минути. За да проверите готовността, направете разрез с нож, ако сокът изтече, значи всичко е готово.
Стъпка 6: сервиране на ястието
Пробийте баничките с вилица. Тази стъпка е предназначена да освободи цялата пара, която се е натрупала, докато е във фурната. В края на краищата, ако това не бъде направено, маслото може да се пръска при захапване.
Като гарнитура можете да използвате зеленчуци на скара, ронлив ориз, картофи.
Хранителна стойност на порция котлети от Киев:
• Обади се. - 2625;
• Протеини - 65 г;
• Мазнини - 180 г;
• Въглехидрати - 191 g.
