Говеждото строганово е едно от най-известните и вкусни ястия в Русия в края на 19 век. Смятало се е за храна на аристократите. Пост-Строгановото говеждо месо, както се нарича и това ястие, стана популярно в чужбина през първата половина на ХХ век. Вкусът на ястието се придава не само от деликатния му вкус, но и от историята му.
История на появата
Говеждият строганов е ястие, кръстено на руския аристократ граф А. Г. Строганов. Представителите на семейство Строганови са известни от втората половина на XV век като големи солници и индустриалци, както и благодетели и покровители на изкуствата. Сега това фамилно име за мнозина е свързано с популярно ястие.
Точната дата на създаването на телешки строганов е неизвестна, но това е приблизително средата или втората половина на 19 век. Съществува предположение, че тази рецепта е създадена от френски готвач, особено за графа. Възможно е обаче самият граф да е участвал в създаването на това ястие.
Между другото, месото от Строганов се сервира във всички ресторанти на територията на Руската империя. Въпреки простотата на приготвянето, само много богати хора можеха да си го позволят. Слава в света "bef ala stroganov", както ястието се наричаше в чужбина, получи благодарение на руската емиграция, напуснала Русия след 1917 година.
В кулинарията вече има голям брой рецепти за това ястие, не само от говеждо, но и от месо на други животни, с различни съставки. Общото им е само едно - това са малки и тънко нарязани парчета месо, задушени в сос. Що се отнася до класическата рецепта, тя се приготвя изключително от говеждо филе, като дори името „boeuf Stroganoff“се превежда като говеждо от Stroganoff. Особеността на ястието беше невероятната му нежност и необичаен външен вид.
Готвене на класически телешки строганов
Състав:
- говеждо или телешко филе -400 g;
- лук - 1 голяма глава лук.
- сушено брашно - 1 с.л. лъжицата.
За соса:
- заквасена сметана - 1 чаша.
- доматен сок (паста) - 2 с.л. лъжици.
За традиционната рецепта за месо Stroganoff винаги се използва говеждо или телешко филе. Месото се разбива малко на парче и се нарязва на малки правоъгълни ивици по влакната, около 5-6 см дължина и 1 см ширина. След това отбийте отново и изрежете по дължина. След това месото се облива с брашно и се поставя в тиган с пръстени лук. Важно е месото да не докосва тигана. Когато придобие лакиран блясък, отстранете от огъня. Основното нещо в готвенето е да не се преекспонира на печката, в противен случай ястието ще стане трудно.
След това се приготвя сосът. Заквасена сметана и доматен сок (паста) се смесват и леко се варят, докато се получи хомогенна маса. След това сосът се добавя към месото и се задушава в тенджера. Времето за готвене зависи от свойствата на месото и обикновено не надвишава 30 минути.
Що се отнася до гарнитурата, можете да използвате и двете. Традиционно говеждото в стил Строганов се сервира с картофи, но може да бъде елда, ориз и дори тестени изделия.
