Великден е традиционно ястие в светлата неделя на Христос на празничната трапеза. Приготвя се от извара и заквасена сметана с различни добавки.
Кралски Великден
Разбийте прясно изварено извара с пасатор или преминете през месомелачка, добавете яйца, заквасена сметана или тежка сметана, масло и разбийте отново. Загрейте извара на слаб огън, като през цялото време разбърквате с дървена лъжица или буркан. Веднага щом се появи поне един мехур, показващ кипене, махнете тигана от огъня, поставете го на студено и разбъркайте, докато масата се охлади. Добавете стафиди, измити и запарени във вряща вода, накълцани бадеми или други ядки, ванилин и захар.
Покрийте великденския съд за печене с влажна кърпа, покриваща краищата, и пренесете масата с извара там. Сгънете краищата на плата върху изварата и поставете тежестта. Поставете формата в хладилника за 10-12 часа.
Продукти:
- извара -0,5 кг;
- яйце - 2-3 бр.;
- масло - 0,1 кг;
- заквасена сметана - 0,2 кг;
- захар - 0,15 кг;
- стафиди - 1 чаша;
- ядки - 0,5 чаши;
- ванилия на вкус
Червен Великден
Изсипете млякото в дълбока тенджера и оставете да къкри във фурната на най-слабия огън, докато покафенее. Охладете млякото до 35-36 градуса, добавете заквасена сметана и оставете на топло място за ферментация.
Когато млякото ферментира и суроватката се отдели, поставете тенджерата на много слаб огън и топлина, като непрекъснато бъркате с дървена лъжица, за да отделите изварата. Когато изварата се събере на бучка, сгънете съдържанието на тигана в плътна ленена торбичка. Закачете чантата, за да стъклите серума.
Разбийте изварата или втрийте през сито, добавете сурови яйца, захар и сол на вкус. Разбийте отново сместа и оформете на Великден.
Продукти:
- мазно мляко - 2 л;
- заквасена сметана - 0,2 кг;
- яйце - 2-3 бр.;
- захар, сол - на вкус
Великден с разбита сметана
Поставете маслото на топло място, за да омекне. Разбийте сметана или заквасена сметана със захар. Смесете настърганата извара с масло, разбита сметана, варени и настъргани жълтъци, нарязани захаросани плодове. Разбъркайте всичко добре и разбийте извара с блендер, след което оформете Великден, както е описано в 1-ва рецепта.
Продукти:
- извара -0,5 кг;
- масло - 0,1 кг;
- тежка сметана или прясна заквасена сметана - 0,2 кг;
- захар - 0,2 кг;
- жълтъци - 2-3 бр.;
- захаросани плодове - 1 чаша
