Тиквеният пай е американска класика. Той не само царува на маси през есенния сезон, но също така е здраво вплетен в културния контекст. Нито Денят на благодарността, нито Хелоуин не са пълни без този десерт. Векове на кулинарни експерименти стоят зад това възхитително лакомство, с фина пясъчна основа, която служи като перфектна обстановка за кадифено, пикантно пълнене.
Какво е класически тиквен пай
Има много рецепти за американски пай от тиква. Той се прави отворен и затворен, от сурова или консервирана тиква, кондензирано мляко, сладки картофи, ябълки и моркови се добавят към пълнежа, овкусен с различни подправки. Всяка „истинска домакиня“има свой, специален списък на съставките, но само рецепти, които отговарят на определени правила, могат да се считат за класически. Традиционният тиквен пай трябва да е отворен, с основа от тънък пясъчен сладкиш и пълнеж от тиквен крем, подправен със смес от подправки, където канела и джинджифил винаги присъстват. Точно такъв десерт заслужава да се превърне в украса на масата за Деня на благодарността или удоволствие на Хелоуин.
Основа за американски тиквен пай
За тънка кора ще ви трябват следните храни:
- 150 г пшенично брашно;
- 140 г несолено масло;
- ¼ чаена лъжичка фино смляна сол;
- 2-4 ст. супени лъжици ледена вода.
Пресейте брашното и солта в купата на кухненски робот. Добавете масло на кубчета. В импулсен режим нарязваме тестото на малки трохи. Започнете да добавяте ледена вода по една супена лъжица и продължете да месите тестото. Спрете, когато имате гладка, еластична топка. Увийте го в прозрачно фолио и оставете в хладилник за поне 1 час и максимум 2 дни.
Върху набрашнена работна повърхност разточете тестото в кръг от 25 см. Вземете форма за печене с диаметър 22 см, увийте тестото на точилка и внимателно прехвърлете в намаслена форма. Оформете къдрави ръбове с вилица. Нарязваме дъното и след това охлаждаме тестото и мухъл за 30 минути. Загрейте фурната до 190С. Поставете хранително фолио върху тестото и добавете или специални камъни, или просто големи зърна.
Печете 20 минути, отстранете фолиото и поставете основата отново във фурната за 5-7 минути, докато основата стане светло златиста. Извадете от фурната и охладете леко. Готовата основа от тиквен пай може да бъде замразена.
Традиционен пълнеж за тиквен пай
Пригответе кадифен и пикантен пълнеж. Предприеме:
- 2 чаши пюре от тиква
- 3 големи пилешки яйца;
- 1 чаша сметана със съдържание на мазнини най-малко 20%;
- 160 г фина кафява гранулирана захар;
- 2 с.л. лъжици ракия;
- 2 чаени лъжички смлян джинджифил;
- 1 ½ чаена лъжичка смляна канела;
- ¼ чаена лъжичка настъргано индийско орехче;
- ½ чаена лъжичка фино смляна сол;
- щипка смлян карамфил.
Поставете тиквеното пюре в тенджера, добавете захар и подправки. Оставете да заври, като разбърквате, намалете котлона до минимум и гответе още 5 минути. Изсипете пюрето от тиква в голяма широка купа, охладете леко и добавете сметана и ракия, разбийте яйцата. Разбийте в една маса. Поставете в основата и печете във фурна, загрята до 190 ° C за един час. Средата на баницата трябва да се разклати още малко, когато се приготви. Охладете в хладилника преди сервиране.
Ако нямате консервирано пюре от тиква, направете го сами. Обелете тиквата. Отстранете пулпата с общо тегло 1 ½ kg. Нарежете на кубчета и поставете върху лист за печене, покрит с пергамент за печене. Разтопете 2 с.л. супени лъжици масло и залейте тиквата. Печете във фурна, загрята до 200 ° C за около 40 минути. Охладете и пасирайте с пасатор.
Характеристики на приготвянето на класически пай от тиква
За да направите тортата перфектна, не забравяйте да втриете пюрето от тиква през фино сито. Това ще премахне влакната и бучките за великолепна, копринена текстура. Топлият пълнеж трябва да се излее в топла кора, така че ако някой компонент се охлади, той трябва леко да се загрее. Преди да нарежете и сервирате тортата, тя трябва да се охлади напълно и да се остави пълнежът да се втвърди.
