Червената риба е едновременно страхотна закуска и вкусна хранителна храна за ежедневни сандвичи. За мариноване са подходящи различни видове червена риба - сьомга, сьомга, сьомга. Можете да мариновате рибата цяла, на големи хапки или на филийки.
Необходимо е
-
- 1 кг червена риба
- 2 с.л. супени лъжици сол
- 1 супена лъжица лъжица захар
Инструкции
Етап 1
Изплакнете добре рибата, изрежете я по билото. Ако рибата все още не е изкормена, почистете я, изкормете я, отсечете й главата. Отстранете перките и опашката. Извадете билото. Натрийте две половини от трупа със сол и след това захар. Ако имате по-малко риба, отколкото пише в рецептата, намалете съответно количеството сол и захар. Съотношението им трябва да бъде две към едно. Не забравяйте да търкате трупа както отвътре, така и отвън.
Поставете няколко дафинови листа върху рибата, ако желаете, поръсете с черен пипер или горчица. Във всеки случай тези подправки трябва да са малко, те трябва да дават едва доловим аромат, за да запазят миризмата на благородна риба.
Стъпка 2
Възможни са и други опции. За да мариновате червена риба, тя трябва да се остави да се осоли под налягане или да се увие в тензух. В първия случай поставете подготвените половинки от трупа в купа, покрийте с чиния отгоре и сложете тежест върху чинията. Най-простото нещо е да вземете стъклен буркан и да го напълните с вода. Потисничеството е готово. Червената риба може да стои под потисничество само на кухненската маса, не се нуждае от студ. След 12 часа извадете рибата, отърсете излишната сол и охладете.
Стъпка 3
В противен случай увийте червената риба, натрита със сол, захар и подправки, в няколко слоя марля или пергаментова хартия. В тази форма се изисква мариноване на червена риба в студа. Поставете увитата риба в хладилника. След същите 12 часа рибата ще бъде готова.
Стъпка 4
Като алтернатива можете да добавите сол към червената риба, като я нарежете на тънки филийки.
Вземете остър нож и нарежете суровата риба на филийки с ножа под ъгъл от 45 градуса. В купа разбъркайте две към едно сол и захар. След това оваляйте всяка чиния в сместа, като втривате малко сол и захар с пръсти. Потопете всяка хапка в растително масло (или капе масло върху плочите, които вече са в купата). Трябва да ядете червена риба, приготвена по този начин, доста бързо; тя ще престои в хладилника не повече от два дни.
