Rassolnik е вкусна, гъста и богата супа с богат вкус и аромат. Ястието може да се приготви както с ечемик, така и с ориз. Към него често се добавят мариновани краставици или зеле.
Rassolnik се счита за един от първите курсове по руска кухня. Неговият прототип в Русия беше супата каля. Това ястие беше приготвено със саламура от краставици, лимонов сок, саламура от зеле. Понякога към тази супа се добавяше квас. Има няколко разновидности на туршия: месна, гъбена и вегетарианска.
За да приготвите туршията, ще ви трябват следните съставки: 400 грама свински кости, 2,5 литра вода, 1/2 с.л. перлен ечемик, 1 глава лук, 2 средни моркови, 3 средни картофа, 3 кисели краставички, 1/2 с.л. кисела саламура от краставици, 20 грама растително масло, 1 супена лъжица. сол, 1 с.л. подправка за супа, 1 с.л. сметана.
Първо сварете бульона. За целта потопете свинските кости във вода, сложете тигана на огъня и изчакайте да заври. По това време накиснете ечемика няколко пъти. Процесът е както следва: потопете зърнените култури във вода и разбъркайте. Веднага след като водата стане кафява, изцедете я. След това отново напълнете зърнените храни с вода. Продължете така, докато водата се изчисти. Може да се наложи да го промените 7 пъти за това.
Ако не харесвате лука в супата си, просто хвърлете в него цял лук. И когато стане меко, извадете го и го изхвърлете. Основното е лукът да не се разпада в супата.
Проверявайте бульона от време на време и отстранявайте пяната. Когато бульонът заври, намалете огъня и добавете ечемика. Така че бульонът трябва да се готви още 1,5 часа. От време на време отстранете бялата пяна. Измийте картофите, обелете и нарежете на кубчета. Накълцайте краставицата на много малки кубчета. Нарежете и лука на ситно. Обелете, измийте и нарежете морковите на кубчета. Можете да го настържете. Запържете лука и морковите в растително масло.
Ако искате туршията да се окаже по-богата и вкусна, сложете лъжица заквасена сметана, докато преварявате лука и морковите.
След 1, 5 часа поставете картофите в тенджера с бульон. Посолете бъдещата супа. Когато картофите са почти готови, сложете краставицата в супата и залейте със саламурата. Сега изсипете пържения лук и морков в супата. В този момент можете да опитате солената супа. След половин час сложете подправките в туршията и изключете котлона. Покрийте с капак: оставете го да престои няколко минути. Сервирайте супата със заквасена сметана.
Туршията може да се приготви на базата на пилешки бульон, с бъбреци, с вътрешни птици, със сърце. Някои хостеси дори успяват да сготвят туршия с наденица. Зеленчукова туршия задължително включва домати, ряпа, репички и други кореноплодни зеленчуци.
Времето за готвене на туршията ще бъде значително намалено, ако ечемикът се изпържи предварително в масло до златисто кафяво. Освен вкуса, той ще придаде на супата красив цвят.
Ако искате да замените ечемика с ориз, можете да го направите без проблем. Изплакнете и сортирайте ориза преди готвене. Поставете оризовите зърна във вряща вода за 5 минути и след това ги сгънете върху сито. Този вид ориз може да се използва в супа. В допълнение към ориза може да се използва елда или просо.
Не можете да поставите сол в туршия изобщо, но тогава трябва да поставите два пъти повече саламура от кисели краставици.
