Една от най-вкусните руски супи е rassolnik. Приятна, кисела, богата супа може да се приготви на основата на месо или зеленчуков бульон. Приготвянето на домашна туршия отнема много време, но вкусът й е отличен.
Ще имаш нужда:
- 300 г телешки бъбреци;
- 3 картофа;
- 3 с.л. супени лъжици перлен ечемик;
- 1 морков;
- 1 корен от магданоз;
- 1 голяма глава лук;
- 3 кисели краставички;
- 2 дафинови листа;
- 8 зърна черен пипер;
- сол;
- растително масло за пържене;
- зелени копър и магданоз.
Подгответе първо бъбреците. Изплакнете ги, без филми и накиснете в студена вода за 8 часа. Водата трябва да се сменя от време на време. След това бъбреците се заливат с вряща вода и се варят около половин час. Извадете храната и нарежете на филийки.
Изплакнете крупата, залейте с вряла вода и оставете да се запари, покривайки с капак. Обелете краставиците, залейте кожата с чаша вряща вода и варете 15 минути. Извадете и изхвърлете сварената кожа. Нарежете краставиците на малки парченца и сложете в бульона. Оставете ги да къкри 10 минути.
Обелете морковите, целина и корен от магданоз и нарежете на ивици. Накълцайте лука и запържете в малко растително масло до златисто кафяво. Поставете корените към него и като разбърквате, варете всичко заедно още 5-7 минути. Поставете бъбреците в тенджера, налейте един и половина литра вряща вода и варете 30 минути. Добавете сотирани корени от лук и зърнени култури. Гответе 10-15 минути, след това поставете картофените кубчета в тенджера. Варете супата, докато картофите свършат.
Добавете краставиците заедно с бульона в тенджерата за супа. Ако е необходимо, добавете сол и подправки. Гответе туршията за още 10-15 минути. След като се уверите, че пъпките са готови, подправете ястието с ситно нарязан магданоз и копър. Оставете супата да се вари под затворен капак и я изсипете в купички, като към всяка добавяте по лъжица заквасена сметана.
Вегетарианска туршия
Поради изобилието от зеленчуци, тази версия на туршията се оказва доста богата на вкус. Сервирайте със заквасена сметана и черен или зърнен хляб.
Ще имаш нужда:
- 1,5 литра вряща вода;
- 1 картоф;
- 1 морков;
- 1 ряпа;
- 4 кисели краставички;
- 2 глави лук;
- 1 корен от магданоз;
- 1 корен от пащърнак;
- целина от корен и зеленчуци;
- 3 супени лъжици елда;
- 8 зърна черен пипер;
- зелени копър, магданоз и целина;
- сол;
- масло;
- 2 дафинови листа.
Пригответе си краставиците. Обелете ги и сварете кората. След това добавете ситно нарязана пулпа към бульона и оставете да къкри 7-10 минути.
Изплакнете зеленчуците, обелете. Нарежете корените на ивици, лука на тънки половин пръстени. Задушете корените и лука в горещо масло за 7 минути. Залейте ги с вряла вода и варете 10 минути, като добавите елда. Добавете нарязани на кубчета картофи и подправки към супата и варете още 10 минути. Добавете краставиците с бульона и гответе до омекване. Изсипете ситно нарязани билки в тенджера. Сервирайте със заквасена сметана върху туршията.
