Жабешкото месо е популярен деликатес в много страни по света, от Франция до Карибите. Най-често за храна се използват жабешки крака или бяло-розови крака. Хората се интересуват от вкуса на жабешкото месо, тъй като това земноводно едва ли може да се нарече дори малко вкусно.
Вкус и ползи
Жабешкото месо има вкус на варено пиле или личи - освен това е доста меко, сочно и, много важно, екологично, тъй като местообитанието на жабите е изключително чиста вода. Що се отнася до състава му, той съдържа витамини от групи С, D и Е, фосфор, магнезий, желязо и калций, както и вещества, които предотвратяват развитието на различни видове рак, включително рак на мозъка. Кожата на жабата съдържа лекарствено вещество, широко използвано от азиатци и индийци за лечение на воднянка, лоша циркулация и заболявания на сърдечно-съдовата система.
Древните руснаци слагали жаби в съдове с мляко или квас - те поддържали напитката свежа дълго време.
Също така в кулинарията се използват краката на дървесните жаби - те съдържат силни противовъзпалителни и обезболяващи вещества, ефектът от които надвишава ефекта на морфина. Хората, които ядат този деликатес, имат дезинфектант, противоотечен и бактерициден ефект върху тялото си. Освен това жабешкото месо е доста нискокалорично, което го прави идеален за хора, които искат да отслабнат или да избегнат претоварване на стомашно-чревния си тракт.
Характеристики за готвене
Традиционно за приготвяне на гурме ястия готвачите използват горната част на жабешките бутчета, в която има само една кост. В същото време ресторантите сервират изключително годни за консумация видове жаби, които са отглеждани в специални развъдници с екологични условия на местообитание. Месото от жаби прави отлично фрикасе, което се съчетава добре със зеленчуци, приготвени в тесто или пържени в дълбочина. Също така, жабешките бутчета често се пекат в пшенично брашно или се панират в галета с ароматни билки и подправки.
Рецептите за жабешко месо много приличат на пилешки бутчета или крила.
Обикновено жабешките бутчета се сервират с лют сос на основата на билки, подправки и чесън и се мариноват в смес от лимонов сок, ябълков оцет или вино преди готвене. Китайците ги ядат задушени и пържени с подправки, като премахват костите от краката и добавят жабешки филета към кашата. Европейците (особено французите и италианците) пекат жабешки бутчета със зеленчуци в кулинарен ръкав или яхния с подправки в тиган. Японците и тайландците добавят змийско месо, дебели сосове и сосове с люти подправки и подправки към жабешкото месо, което води до вкусно и екзотично ястие.
