Хмелът е богат на етерични масла, които, като силни фитонциди, имат противовъзпалително, антиалергично и общо стимулиращо действие върху човешкото тяло. А дрождите, приготвени на негова основа, са източник на протеини, витамини от група В, органично желязо, микроелементи, аминокиселини и минерали.
Необходимо е
-
- За рецепта №1:
- 50 g сух хмел;
- 2 литра вода;
- 5 с.л. Сахара;
- 500 г ръжено брашно.
- За рецепта №2:
- литрова кутия пресен хмел;
- 2,5 литра вода;
- 1 супена лъжица сол;
- 200 г захар;
- 500 г брашно;
- 250 г картофи.
Инструкции
Етап 1
Рецепта # 1 Вземете малка емайлирана тенджера (3-3,5 литра в обем), изсипете в нея два литра утаена вода и оставете да заври (водата се утаява за един ден). Поставете сухия хмел във вряща течност и, намалявайки огъня до минимум, гответе в продължение на 3, 5-4 часа, като периодично потапяте изскачащия хмел обратно във вряща вода. Обемът на течността трябва да се намали наполовина. След това охладете бульона до стайна температура и прецедете два пъти. Изсипете го в стъклен (емайлиран) съд с обем 2-3 литра.
Стъпка 2
Добавете захар към прецедения бульон и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Вземете малка цедка и през нея на малки порции добавете брашно към бульона, като бъркате непрекъснато. Опитайте се да избегнете натрупването. Покрийте получената хомогенна маса с памучна кърпа и я поставете на топло място за два дни.
Стъпка 3
Смесете внимателно готовата мая, изсипете в бутилки (кутии), без да добавяте 2-3 сантиметра към гърлото, затворете плътно капака и го поставете в хладилника. Разклатете добре маята преди употреба, тъй като тя леко се лющи. За 2 кг брашно се вземат 100-150 мл мая.
Стъпка 4
Рецепта # 2 В малка тенджера кипнете 2,5 литра студена вода. Вземете една квартова кутия и я напълнете плътно с пресен хмел - това ще бъде количеството хмел, от което се нуждаете вашата рецепта. Извадете хмела от буркана, изплакнете обилно и го поставете в емайлирана тенджера (4-5 литра). След това налейте преварена вода, загрейте до точка на кипене и варете в продължение на един час, покривайки тигана с капак и намалявайки газа до минимум.
Стъпка 5
Оставете готовия бульон да престои три часа, след което прецедете два пъти. Добавете сол, захар и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Постепенно въведете брашно в получената смес, като внимателно разбивате получените бучки с лъжица. В резултат на това трябва да имате хомогенна смес от гъста консистенция на заквасена сметана. Покрийте маята с памучна кърпа и съхранявайте на топло място за 48 часа.
Стъпка 6
Обелете и сварете картофите, след което охладете. Разтрийте сварените картофи през сито и добавете към разтвора на маята. Разбъркайте всичко добре, покрийте отново с кърпа и поставете на топло място за още 24 часа. Изсипете готовата мая в подготвените контейнери, без да добавяте към ръба 3-4 сантиметра, плътно затворете капаците и поставете в хладилника. За приготвяне на тестото за 1 кг брашно се вземат 50 мл мая.
