Луковите листа са по-известни като зелен лук или лук от пера. Тези зелени тръбни придатъци се използват в храната толкова широко, колкото лука, и ползите за здравето им са огромни.
Листата от лук са неузрели корени от семейството на лука (лук, шалот и др.) Люспите се събират доста рано, преди лукът, който расте под земята, да достигне зрялост. Късните издънки имат по-влакнеста структура и подчертана горчивина и са слабо подходящи за храна. За да се получи сочен млад зелен лук, луковиците се засаждат доста плътно в земята, за да забавят растежа си. За разлика от лука и шалота, които се характеризират с големи луковици, лукът не образува голям кореноплоден зеленчук, а се отглежда изключително за хрупкави зелени издънки. Листата на батун изглеждат като дълги, кухи тръби, които се издигат на малка, продълговата крушка.
Зеленият лук се държи в хладилник средно 7-10 дни.
Полезни свойства на листата на лука
Зеленият лук съдържа само 31 калории на 100 грама продукт. Той е много богат на флавоноиди, антиоксиданти, фибри, минерали и витамини в сравнение с братовчедите си лук. Също така е научно доказано, че зеленият лук има антибактериален, антивирусен и противогъбичен ефект. Препоръчва се за хора, страдащи от нарушения на кръвното налягане. Зеленият лук е богат на витамини А, С и К. Между другото, той е един от най-богатите източници на витамин К. 100 грама от продукта съдържа 172% от препоръчителната дневна стойност на този витамин. И както знаете, той играе важна роля за формирането на костната тъкан, както и за защитата на мозъчните клетки и дори се използва за предотвратяване на болестта на Алцхаймер. Зеленият лук също е източник на витамини от група В и важни минерали като мед, желязо, манган и калций. Издънките на зеления лук попълват тялото с основни вещества като пиридоксин, фолиева киселина, рибофлавин и тиамин. А фолиевата киселина е необходима за тялото на бременна жена, тъй като достатъчно количество от нея намалява риска от развитие на дефекти на нервната тръба при плода.
Зеленият лук може да се отглежда и у дома. За това лукът трябва да бъде засаден върху памучен тампон, добре навлажнен с вода. В тигана трябва да се добавя вода, докато изсъхва. Първите издънки ще се появят след няколко дни.
Използване на готвене
Преди готвене издънките на зеления лук се обелват, като се отстраняват 1-2 слоя и след това се измиват в студена вода. Традиционно зеленият лук се използва в рецепти, при които се изисква деликатният аромат на лука, но не се изисква остър аромат. Освен това лукът, нарязан на пръстени, тръстика или по диагонал, освежава и украсява ястието. Добавя се към салати от пресни зеленчуци. Също така, лукът от пера може да се използва при приготвянето на всякакви видове месо, риба, зеленчукови яхнии. Сладкишите, пълнени със зелен лук и яйца, са изключително вкусни. В азиатската и паназиатската кухня зеленият лук придружава ястия с юфка и ориз.
