Дафиновият лист е много разпространена подправка, която има горчив вкус и приятен мек аромат. При готвенето се използва под формата на изсушени или пресни листа, а също и като прах. С лаврушката много ястия започват да „звучат“по нов начин.
Дафинов лист в кулинарията
Като подправка лаврушката се използва, може би, от всички кухни на света. Едно от основните предимства на дафиновите листа е, че той дълго време не губи своите качества при правилно съхранение.
Lavrushka се добавя за ароматизиране на различни супи, втори ястия от риба, месо, морски дарове, зеленчуци и сосове. Lavrushka е незаменима за приготвянето на маринати, аспик риба, варено месо, бульони, печено. Традиционно се подправя със свинска мас, когато се осолява, мариновани гъби, краставици, домати. Използва се за ароматизиране на оцет. Дафиновият лист се съчетава особено добре с бобови растения (леща, грах, боб).
Lavrushka е част от много смеси от подправки. Сред тях един от най-популярните е хмели-сунели.
Дафинови листа и супи: правила и препоръки
Lavrushka се добавя към супата, като правило, за ароматизиране. Може да се използва както сушен, така и пресен. Не гответе дафинови листа в супа дълго време. Трябва да се добави към първите курсове 5-7 минути, преди да са готови, в противен случай подправката ще им даде твърде много горчивина. В резултат на това вкусът на супата няма да е на ниво.
Умереността е основното правило за използването на тази подправка. Вярно е, че нормите за полагане на лаврушка се различават и зависят от традициите на определена кухня. Средно те варират от 1 - 2 до 3 - 4 листа на ястие. Така че, за 3-литрова тенджера със супа, ще бъде достатъчно да добавите 2-3 листа лаврушка.
След като ястието е готово, дафиновият лист трябва да бъде отстранен от него. По-добре е да направите това за 7-10 минути. През това време лаврушката ще има време да придаде на ястието приятен вкус и аромат.
Противопоказания
Дафиновият лист трябва да се добавя с повишено внимание към храненията по време на бременност и кърмене. В последния случай подправката може да не промени вкуса на млякото към по-добро, в резултат на което бебето ще изостави гърдата. Употребата на лаврушка в големи количества е противопоказана при остри заболявания на черния дроб, бъбреците и сърцето.
Малко история
Родното място на лавровата е Мала Азия, както и южната част на Балканския полуостров. Първо дойде в европейските страни като лек, но скоро лаврушката спечели признание като подправка. Лавровите дървета се отглеждат от древни времена и именно клоните им са били увенчани с императори, спортисти и герои в Рим и Древна Гърция. През Средновековието лаврът е символ на доброта, а също така служи като защита срещу мълния и всякакво зло.
