Готвенето на сочни пържени котлети на практика не е толкова лесно. Някои домакини купуват подбрана кайма, спазват точно всички инструкции на рецептата, но ястието все пак се оказва доста сухо. За да не се случи това, трябва да знаете няколко тайни за приготвяне на кайма за котлети.
Избор на месо
За да направите котлетите буйни и сочни, на първо място, трябва да изберете правилното месо за кайма. Филе или парче от предната част на трупа са идеални. Ако желаете, можете да добавите месо от лопатка към каймата, но е по-добре да откажете задния крак, тъй като той има сухота, плътност и грубост, които са по-подходящи за желирано месо. Най-сочната кайма се получава не от едно, а от няколко вида месо, например агнешко, говеждо и свинско.
Не се препоръчва добавянето на прясно мляко към каймата за котлети - това само ще влоши външните и вкусовите характеристики на ястието.
Можете също да добавите сочност и въздушност към котлетите, като внимателно омесите каймата и я разбиете добре. Това ще кислороди месото. Освен това е препоръчително да добавите малко количество топла преварена вода към каймата - точно толкова, колкото месото поеме. В този случай, след добавяне на течност, консистенцията на каймата трябва да наподобява консистенцията на гъста заквасена сметана. Що се отнася до яйцата, те не са задължителен компонент на котлетите, тъй като ястието може да се окаже грубо. Ето защо е по-добре или да изключите напълно яйцата от рецептата, или да добавите само яйчни жълтъци към каймата.
Компоненти
Лукът е много важен компонент на сочните и пухкави котлети. Колкото повече е, толкова по-пищно и вкусно е ястието. Традиционно добавянето на хляб към каймата е често срещана грешка. Опитните домакини препоръчват да го замените с внимателно нарязани картофи, моркови или зеле, които също могат да бъдат настъргани на ситно ренде. Техният зеленчуков сок ще подхрани каймата максимално и ще я направи по-сочна и богата.
Тайната за получаване на умерено мазни и ароматни котлети е да вмъкнете парче масло в котлета на етапа на скулптурирането.
За сочност и разкош, за да придобиете рибни питки, трябва да добавите малко свинско месо към каймата - в приблизително съотношение 1: 5 (свинско месо) и да замените водата с малко количество чаени листа с щипка сода. Също така, значителна роля за вкуса на котлетите играе панирането на брашно или галета. Отличен вариант е да оформите баницата с мокри ръце. След извайването се потапя в разбит белтък и веднага се поставя в горещ тиган с предварително загрято масло. В същото време не трябва да спестявате от размера на котлета - колкото по-голям е той, толкова повече сочност и разкош има.
